Sigillatura facile! Il grande test della macchina sottovuoto

Vuoi conservare il tuo cibo per molto tempo? Oppure preparare frutta, verdura o carne per la cottura sous-vide? La macchina sottovuoto è ideale per entrambi. Le pietanze precotte possono essere conservate nel congelatore in modo da risparmiare spazio grazie al sistema di aspirazione sottovuoto.

Nel nostro test ti presentiamo i modelli più popolari e presenteremo i loro vantaggi e svantaggi.

Prodotti testati

Profi Cook PC-VK 1080 - thumbnail Sigillo di prova: Profi Cook PC-VK 1080, Valutazione ottimo

Profi Cook

PC-VK 1080

La Macchina per sotto vuoto in acciaio inox Profi Cook convince completamente nel test. Le modalità aggiuntive, in particolare, rendono la macchina per sottovuoto un prodotto di alta qualità e lo distinguono dalla concorrenza. Un'ampia varietà di alimenti può essere messa sottovuoto in modo ideale. L'apparecchio è anche più veloce rispetto alla concorrenza. In questo modo è possibile aspirare rapidamente anche grandi quantità di cibo. È un peccato che il rumore sia relativamente alto. In totale vengono forniti come accessori 18 sacchetti per sottovuoto in due diverse dimensioni.

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Severin FS 3609 - thumbnail Sigillo di prova: Severin FS 3609, Valutazione buono

Severin

FS 3609

Possiamo sicuramente raccomandare la Macchina per sottovuoto Severin. Con questo apparecchio si può trovare un compagno fedele per la messa in sottovuoto, le prestazioni sono convincenti e qualsiasi cibo può essere messo sottovuoto in modo affidabile. Un ulteriore vantaggio è la velocità. Nel nostro test, la macchina per sotto vuoto della Severin è stata nel complesso la più veloce a mettere in sottovuoto e sigillare una grande varietà di cose. Il volume è relativamente basso.

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Klarstein FoodLocker Slim - thumbnail Sigillo di prova: Klarstein FoodLocker Slim, Valutazione buono

Klarstein

FoodLocker Slim

Con il Klarstein Macchina per sottovuoto vari alimenti possono essere messi sottovuoto bene. Anche se altre macchine funzionano meglio in questo senso, si può lavorare bene anche con l'apparecchio Klarstein. Ciò è dovuto anche alle funzioni aggiuntive. Ad esempio, la macchina per sotto vuoto ha un tasto con il quale l'aspirazione può essere scalata esattamente. Ideale per alimenti particolarmente sensibili alla pressione.

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Caso VC10 - thumbnail Sigillo di prova: Caso VC10, Valutazione buono

Caso

VC10

La Macchina per sotto vuoto Caso si comporta molto bene in termini di potenza del sottovuoto. Con questo apparecchio è possibile aspirare qualsiasi cibo senza preoccupazioni. L'operazione si svolge tramite tre tasti ed è molto facile da capire. Il punto più critico è la durata dei processi di aspirazione. Se aspira solo poco, questo è uguale. Questo è già evidente con l'aspirazione frequente, in quanto l'apparecchio ha bisogno in media del 25% in più per aspirare e saldare rispetto all'apparecchio più veloce nel test.

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Steba VK 5 - thumbnail Sigillo di prova: Steba VK 5, Valutazione soddisfacente

Steba

VK 5

La Macchina per sotto vuoto Steba non è riuscita a convincere durante la messa in sottovuoto. In confronto, l'apparecchio ha ottenuto il punteggio peggiore in termini di prestazioni di sottovuoto e riceve solo la valutazione 'soddisfacente'. Si è notato inoltre durante il test il rumore sgradevole.

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Vincitore
Miglior rapporto prestazioni/prezzo
Il nostro vincitore del test: Profi Cook PC-VK 1080 Severin FS 3609 Klarstein FoodLocker Slim Caso VC10 Steba VK 5

Profi Cook
PC-VK 1080

Severin
FS 3609

Klarstein
FoodLocker Slim

Caso
VC10

Steba
VK 5

Vantaggi
  • Diverse modalità
  • Molto stabile
  • Veloce
  • Incl. 18 sacchetti
  • Elevata potenza di aspirazione
  • Funzionamento semplice
  • Incl. 5 sacchetti
  • Spie di controllo per l'aspirazione e la sigillatura
  • Relativamente silenzioso
  • Veloce
  • Altre funzioni utili
  • Incl. 10 sacchetti
  • Spie di controllo per sottovuoto e saldatura
  • Funzionamento semplice
  • Incl. 10 sacchetti
  • Spie di controllo per l'aspirazione e la saldatura
  • Funzionamento semplice
  • Incl. 10 sacchetti
  • Spie di controllo per l'aspirazione e il processo di saldatura
Svantaggi
  • Sgradevolmente rumorosa
  • Nessuna funzione supplementare
  • Pressione in chiusura
  • Bassa potenza di sottovuoto
  • Sottovuoto lento
  • Lenta
  • Non stabile
  • Prestazioni medie del sottovuoto
  • Sgradevolmente rumorosa
  • Cavo di corrente corto
Riassunto

Buona macchina per sottovuoto con alcune funzioni aggiuntive che migliorano positivamente l'apparecchio.

Prestazioni di sottovuoto convincenti, funzionamento semplice e silenzioso.

La macchina per sotto vuoto assicura solo un buon sottovuoto con una bassa potenza di aspirazione.

Una macchina per sottovuoto lenta ma ottima per mettere sottovuoto un'ampia varietà di alimenti.

Purtroppo, l'apparecchio non convince nel test per via della sua mediocre prestazione di sottovuoto

Potenza della macchina sotto vuoto molto buona molto buona buona molto buona soddisfacente
Durata 15 secondi 15 secondi 20 secondi 21 secondi 18 secondi
pulsante di regolazione per alimenti delicati si - si - -
Facilità d’uso
Prestazioni di messa in sottovuoto
Velocità
Funzionalità
Aspirazione 12 l/min ? 9 l/min 12 l/min 11 l/min
Resistenza molto buona molto buona buona sufficiente molto buona
Pressione massima -0,8 bar ? -0,75 bar -0,8 bar -0,8 bar
Massima intenità sonora 86 dB 80 dB 82 dB 85 dB 86 dB
Funzioni particolari Modalità turbo, Modalità per alimenti delicati, Modalità a secco, Modalità Umido Saldatura, Estrazione e saldatura dell'aria Saldatura, Estrazione e saldatura dell'aria, Pulsante, Interruzione scalabile del processo di aspirazione con saldatura Saldatura, Estrazione e saldatura dell'aria Saldatura, Estrazione e saldatura dell'aria
Modo di utilizzo 4 tasti luminosi 3 tasti luminosi 3 tasti luminosi 3 tasti luminosi 3 tasti luminosi
Lunghezza cavo di alimentazione 130 cm 100 cm 115 cm 115 cm 75 cm
Potenza in Watt 120 W 170 W 130 W 110 W 170 W
sacchetto di vuoto incluso 18 pezzi 5 pezzi 10 pezzi 10 pezzi 10 pezzi
Massima larghezza del sacchetto 30 cm 30 cm 30 cm 30 cm 30 cm
rotolo di pellicola incluso - - - - -
Profondità 39 cm 39 cm 34,5 cm 36 cm 39 cm
Larghezza 15 cm 16,5 cm 15 cm 15,5 cm 17 cm
Altezza 7cm 8,3 cm 7cm 9 cm 9,5 cm
Peso 1,56 kg 1,55 kg 1,38 kg 1,4 kg 1,65 kg
Sigillo di prova: Profi Cook PC-VK 1080, Valutazione 1.4
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Sigillo di prova: Severin FS 3609, Valutazione 1.7
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Sigillo di prova: Klarstein FoodLocker Slim, Valutazione 2.2
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Sigillo di prova: Caso VC10, Valutazione 2.3
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Sigillo di prova: Steba VK 5, Valutazione 2.6
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*Tutti i prezzi includono l'IVA. Eventuali costi di spedizione aggiuntivi. Verificare la disponibilità presso il rivenditore online. Sono possibili variazioni di prezzo successive all'ultimo aggiornamento.

Nel gennaio 2018, la Stiftung Warentest ha testato sei macchine per sottovuoto. Quattro prodotti si distinguono solo leggermente nella loro buona valutazione: la PC-VK 1080 di Proficook, Severins FS 3609, la VK 4 di Steba e infine Casos VC 10 - che è la vincitrice con un risultato del test 8.0. Il design della macchina per sottovuoto di Unold è stato valutato "Sufficiente" e il VAC 155 di Rommelsbacher non ha potuto essere valutato a causa dei troppi difetti.

Come spesso accade con la Stiftung Warentest, la classificazione è composta da quattro criteri: aspirazione e saldatura (45%), maneggevolezza (45%), sicurezza (5%) e compatibilità ambientale (5%).

Per verificare la resistenza dei sacchetti sono stati messi sottovuoto dei cubetti di ghiaccio e poi scongelati e caricati con pesi. In questo modo è stato possibile verificare la resistenza del bordo di saldatura. Inoltre, dopo il congelamento e il riscaldamento, il sacchetto è stato controllato per verificare la presenza di crepe. Con gli apparecchi che dispongono della modalità per alimenti delicati sono stati messi sottovuoto dei lamponi.

Due esperti e tre persone addette ai test hanno valutato il funzionamento, la pulizia e la conservazione degli apparecchi. Qui è stata trovata la differenza maggiore tra i dispositivi. Durante l'aspirazione, il liquido è stato rapidamente aspirato nella camera a vuoto. La pulizia è stata abbastanza semplice con quattro dispositivi, solo con la macchina per sottovuoto di Unold il liquido penetrava negli angoli, che non potevano essere raggiunti. Da qui la scarsa valutazione di questo prodotto.

Dal punto di vista della sicurezza e della compatibilità ambientale sono stati esaminati il pericolo di lesioni all'attrezzatura, il livello di rumore, il consumo di corrente e le sostanze inquinanti da parte dei sacchetti. A questo punto, i prodotti differivano solo in termini di intensità sonora.

Tre degli apparecchi testati dalla Stiftung Warentest si trovano anche nella nostra prova pratica. Tra loro c'è il vincitore del test della Stiftung Warentest. Tuttavia nel nostro test la Casos VC10 è arrivata al penultimo posto, nonostante una buona valutazione. Motivo: l'apparecchio funziona lentamente e non è stabile. Abbiamo valutato la Severins FS 3609 "buona". Abbiamo anche testato il più recente VK 5 Modell al posto della macchina per sottovuoto VK 4 della Steba. La PC-VK 1080 di Proficook, ottiene un punteggio molto migliore nel nostro test con un 9.6. Anche se è molto rumorosa mentre aspira, gli aspetti positivi predominano chiaramente e ne fanno la vincitrice del nostro test.

Prodotti testati

Caso FastVac 3000  - thumbnail Sigillo di prova: Caso FastVac 3000 , Valutazione buono

Caso

FastVac 3000

La Caso - FastVac 3000 macchina per sottovuoto professionale convince per la facilità d'uso e la sicurezza nella gestione. Un grande vantaggio è la facilità di pulizia. Abbiamo trovato il rotolo di pellicola professionale molto positivo. Può essere adattato individualmente alla macchina sottovuoto. Un'altra bella aggiunta è che il coperchio del vano inferiore non può essere aperto durante il processo, a meno che non venga premuto il pulsante "Annulla".

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Allpax Macchina per sottovuoto P 355  - thumbnail Sigillo di prova: Allpax Macchina per sottovuoto P 355 , Valutazione buono

Allpax

Macchina per sottovuoto P 355

La Macchina sottovuoto Allpax P 355 si pubblicizza con il suo sistema di raffreddamento automatico e il controllo del sensore, che permette al dispositivo di avviarsi automaticamente quando il coperchio è chiuso. Anche la funzione Impulse Seal è un vantaggio. In questo modo è possibile saldare in modo esclusivo. Negativamente da notare sono le istruzioni incomprensibili, che rendono il funzionamento più difficile, la stabilità traballante e la formazione iniziale degli odori.

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Lava V.200 Premium - thumbnail Sigillo di prova: Lava V.200 Premium, Valutazione soddisfacente

Lava

V.200 Premium

La Lava - V.200® Premium offre un'ampia gamma di sacchetti sottovuoto disponibili in 3 diverse dimensioni. L'apparecchio ha una forte potenza di aspirazione e fornisce un ulteriore contenitore per sottovuoto in vetro. Inoltre, ci sono piccole punte sul bordo dell'apparecchio stesso per un rapido posizionamento. Una nota negativa è che c'è molta plastica nella confezione. Purtroppo, le modalità di aspirazione e di sigillatura possono essere utilizzate solo in combinazione.

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Vincitore
Miglior rapporto prestazioni/prezzo
Il nostro vincitore del test: Caso FastVac 3000 Allpax Macchina per sottovuoto P 355 Lava V.200 Premium

Caso
FastVac 3000

Allpax
Macchina per sottovuoto P 355

Lava
V.200 Premium

Svantaggi
  • Molto rumoroso
  • Nessuna regolazione automatica della pressione
  • Visibili bolle d'aria
  • All'inizio formazione di odori
  • Nessuna stabilità, traballa
  • Le istruzioni lasciano le domande senza risposta
  • Molta plastica
  • L'aspirazione e la sigillatura possono essere eseguite solo in combinazione tra loro
Vantaggi
  • Gestione molto sicura
  • Facile da usare
  • Dimensione della pellicola adattabile individualmente
  • Non può essere aperto prima che l'operazione sia terminata.
  • Facile pulizia
  • Sistema di raffreddamento automatico
  • Controllo del sensore
  • Funzione Impulse-Sea
  • Ampia scelta di sacchetti
  • Piccolo elenco di suggerimenti sul dispositivo stesso
  • Contenitore per sottovuoto extra in vetro (adatto al forno)
  • Elevata potenza di aspirazione
Riassunto

Facile da usare e sicuro da gestire, ma con un discutibile rapporto qualità-prezzo.

Svolge il suo compito in larga misura, ma lascia bolle d'aria.

Buona lavorazione e molti accessori, ma inclusione di bolle d'aria e poche funzioni.

Impressione sulla qualità Molto buona Molto buona Buona
Garanzia supplementare 12 mesi dalla data di acquisto / 2 anni - Espandibile a 5 anni
Fornitura in dotazione Macchina sottovuoto, rotolo di pellicola professionale, tubo d'aspirazione per contenitori, 20 sacchetti professionali Caso, istruzioni per l'uso Macchina sottovuoto, cavo di alimentazione, manuale d'istruzioni per l'uso, 100 sacchetti, adattatore di aspirazione Apparecchio per sottovuoto, dispositivo di aspirazione per il contenitore, set di vari sacchetti per sottovuoto, istruzioni per l'uso con certificato di garanzia
Accessori 1 tubo di aspirazione, 1 rotolo di pellicola professionale, sacchetti per sottovuoto in due diverse dimensioni Adattatore di aspirazione, 1 set di sacchetti sottovuoto campione Sacchetti per sottovuoto in 3 diverse dimensioni, tubo per sottovuoto, contenitore per sottovuoto in vetro
Saldatura Doppia saldatura Doppia saldatura Doppia saldatura
Funzionalità
Velocità
Intensità sonora
Pulizia
Potenza di aspirazione
Lavorazione
Larghezza 42 cm 38,5 cm 40,2 cm
Altezza 15 cm 15,7 cm 9,7 cm
Profondità 29,5 cm 27 cm 23,3 cm
Peso 5 kg 6 kg 4 kg
Potenza in Watt 180 700 500
Contenitore sottovuoto rimovibile nessuno Nessuno Nessuno
Durata saldatura 30 cm 31 cm 34 cm
Regolazione della pressione ✔ Le impostazioni possibili sono: tempo di saldatura breve, medio ed extra lungo, nonché saldatura a mano (con pulsante) ✔ Manuale ✔ Manuale
Funzione di protezione Protezione da surriscaldamento Protezione da surriscaldamento Protezione da surriscaldamento
Tempo di aspirazione 8-15 secondi ogni 10 secondi 15 secondi
Regolazione della potenza del sottovuoto
Cutter Nessuno Nessuno
sacchetto di vuoto incluso 10 sacchetti (20 x 30 cm), 10 sacchetti (30 x 40 cm) 100 sacchetti di una misura standard 50 sacchetti per sottovuoto (160 x 250 mm), 100 sacchetti per sottovuoto (200 x 300 mm), 50 sacchetti per sottovuoto (250 x 400 mm)
Sigillo di prova: Caso FastVac 3000 , Valutazione 1.75
Qui potete trovare il rapporto di prova
Sigillo di prova: Allpax Macchina per sottovuoto P 355 , Valutazione 2.2
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Sigillo di prova: Lava V.200 Premium, Valutazione 2.5
Qui potete trovare il rapporto di prova
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*Tutti i prezzi includono l'IVA. Eventuali costi di spedizione aggiuntivi. Verificare la disponibilità presso il rivenditore online. Sono possibili variazioni di prezzo successive all'ultimo aggiornamento.

  • Per utilizzare gli apparecchi per sottovuoto sono necessari speciali sacchetti di plastica con una speciale struttura a coste. L'aria può essere aspirata dai sacchetti solo con l'aiuto di questa struttura a coste. Di solito, quando si acquista una macchina per sottovuoto, ne sono sono inclusi alcuni nella confezione insieme all'apparecchio.
  • Le macchine per sottovuoto sono ideali per prolungare la durata di conservazione degli alimenti. Possono essere utilizzati anche per la cottura professionale di sous-vide o a vapore.
  • Più fresco è il cibo, più a lungo rimarrà nel contenitore senza aria. Pertanto, rimuovere sempre le aree danneggiate prima di mettere sottovuoto e lavorare sempre in perfette condizioni igieniche.
  • Quasi tutti gli alimenti possono essere messi sottovuoto, ma anche congelati. Fanno eccezione tutte le verdure e la frutta che formano gas, come il cavolo, i piselli mangiatutto o gli asparagi. Queste devono essere scottate prima della conservazione. Banane, mele e patate devono essere conservate sottovuoto non sbucciate.
  • Se il sacchetto viene aspirato e sigillato, ciò avviene tramite una o più sigillature. Una macchina di alta qualità è caratterizzata da un risultato con molte solide sigillature. Idealmente, per aumentare la sicurezza della sigillatura, si dovrebbe preferire un apparecchio con 2 o 3 sigillature.
  • Anche altre piccole parti, come lana, posate d'argento, lattine di vernice e tabacco o utensili da viaggio possono essere conservati per risparmiare spazio e sicuramente per evitare di spolverare.
 

Funzioni, campi di impiego e consigli per l'acquisto

Diversi alimenti nei sacchetti sottovuoto
Diversi alimenti possono essere messi sottovuoto nei sacchetti sottovuoto - Foto: © anaumenko adobestock

Quello che per molto tempo era riservato solo alle grandi cucine, da tempo è diventato sempre più popolare anche nelle cucine private. Le macchine sottovuoto sono ora disponibili in diverse versioni. Queste includono modelli molto piccoli e poco costosi che si adattano ad ogni casa. Le macchine sottovuoto offrono molti vantaggi.

Non importa se si tratta di verdure, carne o semplicemente avanzi del pranzo - praticamente tutti i cibi possono essere facilmente messi sottovuoto con l'aiuto di una macchina sottovuoto. Quali tipi esistono, cosa deve essere considerato al momento dell'acquisto e le informazioni molto più importanti sono spiegate in dettaglio qui di seguito.

Allpax macchina per sottovuoto
Messa sottovuoto della carne con la macchina per sottovuoto Allpax

Le macchine sottovuoto sono anche chiamate sigillatrici. Si tratta di speciali elettrodomestici progettati per conservare gli alimenti rimuovendo l'aria. Il grande vantaggio è che non vengono utilizzati conservanti - l'aria viene semplicemente aspirata da un sacchetto, che poi si avvolge stretto al contenuto. Il sacchetto viene poi sigillato con una sigillatura per evitare che l'aria entri nel contenitore dall'esterno. Il cibo può essere congelato in modo compatto, risparmiando così molto spazio nel congelatore. In questo modo, la durata di conservazione del cibo sigillato può essere prolungata fino a dieci volte. La pellicola protegge anche il cibo da dannose bruciature da congelamento.

L'aria viene estratta dal sacchetto grazie a una pompa all'interno della macchina sottovuoto. L'ossigeno è noto per accelerare la degradazione degli alimenti. Se i sacchetti sono sigillati ermeticamente, anche il deterioramento rallenta notevolmente. Un altro vantaggio è che l'aroma, le sostanze nutritive e l'odore del cibo sono completamente conservati, anche se il sacchetto viene aperto mesi dopo. Indipendentemente dal fatto che il cibo sia scottato, cotto o affumicato: tutto può essere facilmente conservato nella macchina sottovuoto, così che se ne deve buttare via meno.

Le funzioni standard includono:

  • Mettere sottovuoto: mette in moto il processo di aspirazione e poi termina con un cordone di saldatura a tenuta d'aria.
  • Sigillatura: non solo i sacchetti per sottovuoto possono essere sigillati ermeticamente, ma anche i comuni sacchetti di plastica come i sacchetti delle patatine o i sacchetti per gli snack.
  • Tasto Stop: questo tasto può essere utilizzato per interrompere in qualsiasi momento il processo in corso.

Funzioni che non tutte le macchine per sottovuoto hanno, ma comunque utili:

  • Regolazione della pressione: Per gli alimenti particolarmente sensibili o umidi, è importante essere in grado di regolare la pressione sul cibo in modo che non venga schiacciato.
  • Adattamento dell'apparecchio al cibo umido: Soprattutto il cibo che contiene molto liquido o è solo liquido può beneficiare di questa funzione. Durante l'aspirazione, l'intensità della sigillatura può essere aumentata per ottenere una saldatura stabile e a tenuta d'aria.
  • diverse impostazioni di velocità: questa funzione non apporta molti vantaggi, ma solo un risparmio di pochi secondi.

In generale, le macchine per sottovuoto sono utilizzate per sigillare a tenuta d'aria gli alimenti in un sacchetto per sottovuoto. Ciò significa che pesce, verdure, affettati o insalate, ad esempio, possono essere protetti da batteri e da influenze esterne. I processi di degradazione sono ridotti al minimo e questo rende il cibo conservabile più a lungo. A lungo andare, questo non solo fa risparmiare denaro, ma anche l'ambiente, perché viene buttato via molto meno cibo. Inoltre, l'aroma, il gusto, i minerali e le vitamine sono meglio conservati che con un contenitore classico. Un sacchetto sottovuoto è anche molto più salvaspazio rispetto ai normali contenitori di plastica. Gli unici svantaggi possono essere i costi di acquisto dell'apparecchio e i costi per i sacchetti del sotto vuoto. Di seguito tutti gli aspetti positivi e negativi in un colpo d'occhio:

Vantaggi

  • la macchina per sotto vuoto consente di congelare o conservare gli alimenti risparmiando spazio.
  • nessun contenitore è necessario per lo stoccaggio
  • I nutrienti, le vitamine e gli aromi sono per la maggior parte conservati
  • niente bruciature da congelamento
  • una macchina per sottovuoto offre la possibilità di cucinare i cibi con il metodo sous-vide
  • il cibo sotto vuoto dura molto più a lungo
  • con la macchina per sotto vuoto si risparmia denaro, perché meno cibo deve essere gettato via.

Svantaggi

  • Costi di acquisto che possono essere compresi tra 50 e 200 Euro
  • Costi per rulli o sacchetti per sottovuoto

Prima di decidersi per un particolare apparecchio per sotto vuoto, è necessario verificare la frequenza e la destinazione d'uso dell'apparecchio. La seguente lista di controllo mostra i punti essenziali che dovrebbero essere considerati prima dell'acquisto:

Aspirazione

Più potente è la pompa del vuoto, più alto è il vuoto generato dal processo. Un apparecchio deve creare un vuoto di almeno -0,8 bar, che corrisponde ad un vuoto di circa il 90%. Se tuttavia si decide di utilizzare un modello di qualità inferiore, è facile che il risultato di cottura del metodo sous-vide ne risenta. Inoltre, l'eccesso di ossigeno che rimane nel sacchetto può causare un effetto negativo sulla durata di conservazione del cibo. La potenza di aspirazione è specificata in watt dai produttori.

Potenza di aspirazione

La maggior parte dei produttori specifica la potenza di aspirazione in litri al minuto (l/min). Se, ad esempio, un apparecchio ha una capacità di aspirazione di 10 l/min, significa che il modello può aspirare 10 litri d'aria dal sacco del vuoto in un minuto. Se si desidera mettere in sottovuoto spesso o in grandi quantità, si dovrebbe optare per un modello con migliori prestazioni di aspirazione. Tuttavia, se il tempo non ha importanza, è sufficiente un aspiratore con una potenza inferiore.

Consumo energetico

Macchina per sottovuoto con una maggiore potenza di aspirazione, di solito consumano più elettricità. L'indicatore del consumo energetico è la potenza in watt. Qui è importante decidere da soli se è più importante un basso consumo energetico o un'elevata potenza di aspirazione.

Utilizzabilità

È importante trovare un apparecchio che sia intuitivo e facile da usare. Più un modello è complicato, più velocemente il cuoco perde il piacere di usare la macchina per sottovuoto. Gli apparecchi più economici sono spesso più complicati di quelli più costosi, perché l'inserimento di un sacchetto per sotto vuoto così come il taglio del sacchetto può essere difficile. Prima dell'acquisto è quindi essenziale chiarire quali funzioni deve avere la macchina per sotto vuoto e quali non sono necessarie per le esigenze dell'utente.

Qualità

Come per tutti gli altri apparecchi elettrici, anche in questo caso la qualità è decisiva. In primo luogo, una macchina per sottovuoto deve generare un vuoto adeguato e una sigillatura stabile e durevole. Il modello deve essere poi robusto e, se possibile, contenere poche parti piccole che possano rompersi se usato a lungo. Inoltre bisognerebbe scegliere un modello con una pompa di buone prestazioni che non si surriscaldi dopo solo due sacchetti. In molti casi la qualità si riflette anche nel prezzo, per cui si può raccomandare l'uso di apparecchi per il sottovuoto di prezzo medio.

Regolazione della pressione

I modelli migliori hanno un pulsante per regolare la pressione. Questo è particolarmente importante per gli alimenti molto sensibili che contengono molti liquidi, come la frutta. Se si applica troppa pressione durante l'aspirazione, il frutto può facilmente schiacciarsi o la buccia scoppiare. Questa funzione di solito non fa parte dell'equipaggiamento standard, ma può avere senso se non si mettono sottovuoto solo carne o cibi duri.

Sigillatura

Oltre alla potenza di aspirazione, un buon cordone di saldatura è particolarmente importante. Se questo non sigilla in modo ottimale il sacchetto, non solo l'aria può entrare, ma anche il liquido può fuoriuscire. Ciò pregiudica la durata di conservazione del cibo. È difficile dire se una o due saldature sono migliori. Alla fine, dipende sempre dalla qualità e l'importante non è quante saldature fa il modello, ma che siano a tenuta stagna.

Costi

Se si sceglie un modello da 50 Euro, non ci si può aspettare che la macchina per sotto vuoto venga paragonata ad una potente e di qualità professionale. Se si intende utilizzare l'apparecchio più volte alla settimana, si dovrebbero piuttosto investire un po' più soldi per poterne usufruire a lungo. Le macchine per sottovuoto economiche non sono generalmente progettate per un uso continuo duraturo. Gli apparecchi di qualità superiore offrono di solito anche più funzioni come la regolazione della pressione o un apparecchio di taglio integrato. Anche l'entità della fornitura deve essere inclusa nel calcolo del prezzo. Ciò significa che i sacchetti per sotto vuoto o i rotoli di pellicola forniti devono essere tenuti a mente quando si decide l'acquisto. Prima di acquistare l'apparecchio, è necessario considerare con attenzione la frequenza e lo scopo d'uso.

Protezione dal surriscaldamento

Questo fa parte della dotazione standard e garantisce che la macchina per sotto vuoto non si rompa a causa del calore eccessivo durante l'aspirazione. L'apparecchio si spegne automaticamente per alcuni minuti per poi raffreddarsi nuovamente.

Come per tutti gli altri elettrodomestici, l'obiettivo principale di una macchina sottovuoto dovrebbe essere la qualità. Un modello solido e affidabile è un investimento redditizio a lungo termine. Allora vale anche la pena investire un po' di più fin dall'inizio in modo da poter utilizzare la macchina per sottovuoto per molti anni a venire. È importante che l'apparecchio scelto produca un buon vuoto e una sigillatura stabile e impermeabile. Se l'apparecchio per il sottovuoto è dotato anche di una potente pompa di aspirazione - che permette anche di aspirare più sacchetti in successione senza surriscaldarsi - avete trovato il modello giusto. Naturalmente, non deve necessariamente essere l'apparecchio più costoso sul mercato, ma nella maggior parte dei casi non ha senso scegliere il modello più economico.

Le macchine per sottovuoto offrono una vasta gamma di impieghi: frutta, verdura, pane, torte, biscotti, patate, muesli, mangimi, foglie di tè, stufati, salse, carne o pesce - tutto questo può essere conservato senza problemi con la macchina per sottovuoto. Naturalmente, un apparecchio di questo tipo è anche pratico per conservare più a lungo confezioni alimentari aperte. Il contenuto di lattine aperte o barattoli può essere conservato in un sacchetto per sottovuoto. Anche i pacchetti di patatine fritte possono essere sigillati come se fossero stati acquistati freschi al supermercato.

Inoltre, spesso non si considera nemmeno che l'uso di una macchina per sottovuoto non solo permette di conservare alimenti freschi, ma anche oggetti completamente diversi. Se si viaggia in aereo, ad esempio, si possono i propri vestiti in grandi sacchetti e risparmiare molto spazio nella valigia. Lo stesso vale per gli oggetti che si desidera riporre nello zaino: non esiste modo migliore per riporvi molte cose se non rendendoloe più compatte con una macchina sottovuoto

Un ulteriore campo di impiego è la sigillatura di oggetti preziosi, che possono perdere qualità stando all'aperto. Per esempio gioielli in oro e argento, posate di alta qualità, monete e oggetti in altri metalli preziosi. Se questi vengono lasciati in giro per diversi mesi, possono ossidarsi e presentare macchie scure poco belle. Inoltre, anche documenti importanti, come testamenti, lettere o contratti, possono essere protetti dal deterioramento mettendoli sottovuoto, durando così per molti anni.

Se si devono conservare ermeticamente dei liquidi, è necessario tenere conto di alcuni fattori. In primo luogo, la pompa della macchina per sottovuoto aspira l'ossigeno dal sacchetto, così che la pressione interna nel contenitore si riduce e non può più resistere alla pressione esterna.

Il principio di una ventosa è molto simile: l'aria viene aspirata dalla zona sotto il pezzo di gomma e la ventosa aderisce saldamente al supporto. Ora, se si vogliono mettere in sottovuoto dei liquidi, può risultare difficile metterli sottovuoto nella macchina.

Molti apparecchi dispongono di dispositivi speciali per questo scopo, ma anche un semplice trucco può aiutare: se il liquido viene congelato prima di essere messo sottovuoto e poi viene riposto nel sacchetto come blocco, nulla può fuoriuscire. Questo protegge anche l'apparecchio stesso da danni causati da perdite di liquidi.

Un'altra opzione è quella di utilizzare un contenitore per sottovuoto al posto dei sacchetti. Poiché questi non cedono, il liquido non può fuoriuscire.

Macchina sottovuoto Lava
Contenitore per sottovuoto della macchina Lava

Come con i liquidi, anche quando si mettono in sottovuoto alimenti delicati con buccia morbida, mele o frutti di bosco ad esempio, è necessario prestare molta attenzione. Il modo più sicuro non è usare un sacchetto, bensì un contenitore rigido. In alternativa, anche questi alimenti, possono essere congelati prima della lavorazione. In questo modo nulla può fuoriuscire durante la messa in sottovuoto. Si raccomanda inoltre di monitorare costantemente il processo e arrestare l'apparecchio prima che il contenuto venga frantumato. In questo modo, non tutta l'aria viene rimossa dal sacchetto, ma almeno la maggior parte. È un vantaggio quindi se una macchina sottovuoto è dotata di un pulsante di arresto, che interrompe immediatamente il processo di aspirazione.

Chiunque voglia conservare gli alimenti con la macchina sottovuoto, naturalmente, vuole poterli conservare il più a lungo possibile. Più fresco è il cibo, più a lungo si conserva sottovuoto. Questo perché gli alimenti freschi contengono meno germi, i quali si moltiplicano col tempo, soprattutto sotto a contatto con l'aria.

È inoltre importante garantire sempre un'igiene ottimale durante la messa in sottovuoto. È meglio lavarsi accuratamente le mani o usare guanti monouso puliti prima di utilizzare l'apparecchio. Se alcune parti dell'alimento da mettere sottovuoto sono già marce o danneggiate, devono essere rimosse. Massima igiene anche per quel che riguarda il piano di lavoro: il piano su cui si appoggia deve essere assolutamente pulito. Ideali sono le superfici lisce in acciaio inox o pietra.

Quando si mette sottovuoto la carne, è consigliabile lavorarla il più fredda possibile. Non conservare nello stesso sacchetto carne cruda e cotta insieme. A proposito: in un sacchetto sottovuoto si può conservare ottimamente la carne cruda con una marinatura fresca: grazie al sottovuoto la marinatura penetra molto più velocemente nella carne attraverso i pori.

Frutta e verdura che producono gas devono essere scottate prima di essere messe sottovuoto. Queste includono piselli, patate, cavoli, mele, banane e asparagi.

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