Test de mousseurs à lait

07/2019

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9
produits testés
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67.5
heures investies
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1426
Amazon commentaires analysés
Winner IconNotre grand gagnant:
WMF Lono Mousseur à lait
Mousseur à lait

Soyons honnêtes: un cappuccino ou un café latte n'est tout simplement pas la même chose sans une véritable mousse de lait. Avec un mousseur à lait, tu peux préparer de délicieuses spécialités de café avec de la délicieuse mousse de lait à la maison! Nous avons essayé les meilleurs mousseurs de lait pour moins de 100 euros pour toi. Tu trouveras ici un compte rendu détaillé ainsi que les avantages et les inconvénients des différentes machines.

Nous testons indépendamment. Askgeorge.com utilise des liens d'affiliation. Si vous achetez via un lien marqué ou notre comparaison de prix, nous pouvons recevoir une petite commission.

dernière mise à jour: 18.07.2019, 17:34
Vainqueur
Le meilleur rapport qualité/prix
Notre grand gagnant: WMF Lono Mousseur à lait Gastroback 42360 Mousseur Compte rendu du test Tchibo 297572 Mousseur à lait Compte rendu du test Severin SM 9688  Compte rendu du test Jura Emulsionneur Compte rendu du test Klarstein soprano mousseur Compte rendu du test Lavazza MilkUp Compte rendu du test Caso 1663 Crema Latte et chocolat  Compte rendu du test Bartscher Mousseur à lait MSI400 Compte rendu du test

WMF
Lono Mousseur à lait

Gastroback
42360 Mousseur

Tchibo
297572 Mousseur à lait

Severin
SM 9688

Jura
Emulsionneur

Klarstein
soprano mousseur

Lavazza
MilkUp

Caso
1663 Crema Latte et chocolat

Bartscher
Mousseur à lait MSI400

  • Rapide
  • Rendement élevé en mousse de lait
  • Plusieurs appareils de cuisine disponibles dans le même design (série WMF Lono)
  • Réglage flexible de la température
  • Volume sonore agréable, relativement silencieux
  • Très stable
  • Tasse à mesurer intégrée
  • Design compact
  • Garantie longue durée (40 mois)
  • Réglage flexible de la température
  • Facile à utiliser
  • Très silencieux
  • Très compact
  • Conception et finition
  • Ne consomme pas d'énergie en mode veille
  • Dimensions compactes
  • Design compact
  • Rapide
  • Fonction chocolat chaud
  • Silencieux
  • Design compacte
  • Dimensions compactes
  • Consommation en veille élevée
  • Prix élevé
  • Faible rendement en mousse de lait
  • La mousse redevient rapidement liquide
  • Ne va pas au lave-vaisselle
  • Les pièces deviennent très chaudes
  • Lent
  • Ne va pas au lave-vaisselle
  • Pas de sélection de température possible
  • Peu de volume pour le lait
  • Faible rendement en mousse de lait
  • Faible quantité maximale de remplissage
  • Bruyant
  • Faible rendement en mousse de lait
  • Consommation en veille élevée
  • Très lent
  • Mousse de lait trop ferme

Très beau design, mousse de lait parfaite et peut aussi faire du chocolat chaud à partir de morceaux de chocolat - fortement recommandé!

Appareil silencieux au design de haute qualité, qui donne de très bons résultats et qui est facile à nettoyer.

Un bon mousseur à lait polyvalent, avec lequel on ne fait certainement rien de mal.

Un mousseur à lait au design attrayant, qui produit trop peu de mousse de lait qui semble très liquide.

Très compact, sensation de haute qualité et design élégant mais malheureusement médiocre en termes de nettoyage, de vitesse et de mousse de lait.

Mousseur à lait compacte, qui ne peut que mousser peu de lait à une seule température fixe.

Le Milk Up a un design compact et produit de la mousse de lait très rapidement, cependant en trop petite quantité et elle est un peu liquide.

Un mousseur à lait compact et silencieux, mais la mousse de lait n'est malheureusement pas convaincante.

Mousseur à lait extrêmement lent avec une mousse extrêmement ferme: Non recommandé.

Mousse de lait
Vitesse
Volume sonore
Maniabilité
Finition
Nettoyage
Réglage de température 2 (chaud/froid) température réglable jusqu'à 75°C 2 (chaud/froid) température réglable jusqu'à 65°C 2 (très chaud/chaud/froid) 1 2 (chaud/froid) 2 (chaud/froid) 3 (froid, 65 °C, 70 °C)
Volume de la mousse de lait 300 % 250 % 240 % 250 % 230 % 300 % 190% 200 % 280 %
Quantité de mousse min. 150 ml 200 ml 85 ml 120 ml 90 ml 100 ml 60 ml 140 ml 140 ml
Quantité de mousse max. 350 ml 500 ml 260 ml 350 ml 200 ml 150 ml 120 ml 140 ml 370 ml
Durée 1:35 min 2:22 min 2:08 min 1:51 min 3:28 min 2:19 min 1:45 min 2:04 min 6:17 min
Lavable au lave-vaisselle oui oui oui oui non non oui juste le récipient à lait oui
Volume sonore max. 55 dB 64 dB 63 dB 65 dB 46 dB 60 dB 67 dB 52 dB 62 dB
Impression de qualité très bien très bien très bien bien très bien satisfaisant bien bien ok
Qualité d'instructions très bien très bien très bien bien très bien, avec des recettes bien très bien - avec guide Quick Start bien très bien - bien illustré
Hauteur 230 mm 270 mm 210 mm 260 mm 210 mm 200 mm 225 220 mm 185 mm
Largeur 190 mm 154 mm 175 mm 190 mm 125 mm 210 mm 165 165 mm 124 mm
Longueur 135 mm 140 mm 130 180 mm 115 mm 140 mm 120 125 mm 150 mm
Poids 1.765 g 1.642 g 1.464 g 1.645 g 1.129 g 1.083 g 1.096 g 1.302 g 1167 g
Consommation de courant 647 W 473 W 492 W 497 W 604 W 460 W 495 W 533 W 572 W
Consommation en mode veille 1,1 W 0,5 W 0,6 W 0,5 W 0 W 0,0 W 0,6 W 1,2 W 0,7 W
Label: WMF Lono Mousseur à lait, Évaluation 1.25
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Label: Gastroback 42360 Mousseur, Évaluation 1.95
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Label: Tchibo 297572 Mousseur à lait, Évaluation 2.15
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Label: Severin SM 9688 , Évaluation 2.2
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Label: Jura Emulsionneur, Évaluation 2.25
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Label: Klarstein soprano mousseur, Évaluation 2.35
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Label: Lavazza MilkUp, Évaluation 2.4
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Label: Caso 1663 Crema Latte et chocolat , Évaluation 2.4
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Label: Bartscher Mousseur à lait MSI400, Évaluation 3.1
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*Tous les prix incluent la TVA

Produits testés

WMF Lono Mousseur à lait - thumbnail

1re place: WMF Lono Mousseur à lait

Label: WMF Lono Mousseur à lait, Évaluation très bien

Le mousseur à lait Lono de WMF est l'un des gagnants du test en termes de design et de finition ainsi que de son utilisation simple et de qualité de la mousse de lait. Pour cette raison, le produit peut être clairement recommandé à l'achat.

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Gastroback 42360 Mousseur - thumbnail Label: Gastroback 42360 Mousseur, Évaluation bien

2e place: Gastroback 42360 Mousseur

Le mousseur à lait 42360 de Gastroback plaît à tous ceux qui ne peuvent se passer d'un design élégant dans leur cuisine. Ce modèle convainc par ses bons résultats et sa facilité de nettoyage. Le seul inconvénient est le prix d'achat élevé.

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Tchibo 297572 Mousseur à lait - thumbnail Label: Tchibo 297572 Mousseur à lait, Évaluation bien

3e place: Tchibo 297572 Mousseur à lait

Si tu recherches un mousseur de lait avec de bon résultats de test, alors le mousseur à lait à induction 297572 de Tchibo est un bon choix. Bien qu'il ne parvienne pas à obtenir la meilleure note dans les critères d'évaluation, il marque des points avec ses dimensions compactes et un prix d'achat modéré. De plus, c'est l'un des rares appareils du test qui s'éteint automatiquement après trois minutes.

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Severin SM 9688  - thumbnail Label: Severin SM 9688 , Évaluation bien

4e place: Severin SM 9688

Un design élégant et attrayant, une utilisation et un nettoyage faciles sont les points qui parlent en faveur de l'achat du mousseur à lait SM 9688 de Severin. La mousse de lait, en revanche, n'est que médiocre et beaucoup trop liquide.

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Jura Emulsionneur - thumbnail Label: Jura Emulsionneur, Évaluation bien

5e place: Jura Emulsionneur

Le mousseur à lait 200105 de Jura a une trés belle apparence. Si tu ne fais de temps en temps mousser du lait, alors ce modèle est un bon choix. Un inconvéniant est le long temps de moussage. L'appareil est simple à utiliser, mais il n'est pas possible de mettre les pièces individuelles dans le lave-vaisselle. C'est toi qui dois savoir si tu préfères le design à la fonctionnalité et si tu ne souhaites pas avoir un autre modèle.

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Klarstein soprano mousseur - thumbnail Label: Klarstein soprano mousseur, Évaluation bien

6e place: Klarstein soprano mousseur

Le mousseur soprano de Klarstein est un bon appareil, qui ne peut certes pas tout à fait faire concurrence aux modèles à prix intensifs. La qualité de fabrication n'est pas très bonne; on aurait aussi aimé avoir le choix entre différents niveaux de température. Il en va de même pour une certaine flexibilité quant à la quantité de lait.

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Lavazza MilkUp - thumbnail Label: Lavazza MilkUp, Évaluation bien

7e place: Lavazza MilkUp

Le mousseur à lait Milk Up de Lavazza ne convainc pas complètement. Particulièrement le résultat de la mousse de lait est décevant par rapport aux autres appareils du test. De même, l'anneau de fixation est assez compliqué et le chauffage du lait n'est pas très pratique dans l'ensemble.

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Caso 1663 Crema Latte et chocolat  - thumbnail Label: Caso 1663 Crema Latte et chocolat , Évaluation bien

8e place: Caso 1663 Crema Latte et chocolat

Le mousseur à lait 1663 Crema Latte et chocolat de Caso est silencieux pendant son fonctionnement et se distingue par son design élégant. Grâce à ses dimensions compactes, il s'intègre facilement dans une petite cuisine. Par contre, la faible production de mousse de lait et la très forte consommation d'énergie ont été des facteurs négatifs.

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Bartscher Mousseur à lait MSI400 - thumbnail Label: Bartscher Mousseur à lait MSI400, Évaluation satisfaisant

9e place: Bartscher Mousseur à lait MSI400

Le mousseur à lait MSI400 de Bartscher est extrêmement lent par rapport aux autres modèles du test. La longue attente n'en vaut pas vraiment la peine non plus, car la mousse de lait est extrêmement ferme. Une recommandation d'achat ne peut donc pas être prononcée.

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WMF - Lono Mousseur à lait

Vainqueur: Accéder au compte-rendu du test
  • Le lait froid et frais est le meilleur choix.

  • La teneur en protéines pendant la moussage est plus importante que la teneur en matières grasses du lait.

  • Si le lait est trop chaud, la mousse de lait s'effondre.

  • Bon à savoir: Les mousseurs à lait à induction ne laissent pas le lait brûler.
  • Entre 65° et 70°, le processus de chauffage est idéalement réussi.
  • Latte Macchiato: Laisser reposer la mousse de lait avant d'ajouter l'espresso. Il devient ainsi plus ferme.
  • Ne pas faire mousser de nouveau le lait moussé.
  • Plus la teneur en matières grasses du lait est faible, plus la mousse est soyeuse.
 

Dans la perspective de l'essai, nous avons défini des exigences pratiques et les critères d'essai suivants:

  • Mousse de lait
  • Vitesse
  • Volume sonore
  • Maniabilité
  • Finition
  • Nettoyage

Afin de pouvoir évaluer ces critères, nous avons défini plusieurs tests pour les mousseurs à lait. Tout d'abord, l'étendue de la livraison et les fonctions disponibles sont vérifiées. Lors d'un premier essai, on ajoute du lait froid dans le récipient. Pendant que les appareils fonctionnent, le temps nécessaire et le volume sont mesurés. De plus, la consommation d'énergie est vérifiée pendant le fonctionnement et en mode veille.

Lorsque la mousse de lait est prête, sa consistance, sa porosité fine, son volume et sa crème sont évalués. Pendant toute la phase de test, la manipulation, la convivialité et la sécurité sont évaluées. Si un appareil possède des fonctions telles que le chauffage du lait ou du cacao, celles-ci sont également testées. Enfin, les appareils sont nettoyés et la résistance au lave-vaisselle testée.

Afin d'éliminer les erreurs et d'assurer le stress de l'utilisation quotidienne, chaque test se déroule en plusieurs tours.

Les critères d'essai sont indiqués sous forme de pourcentages en fonction de leur importance. La note finale est ensuite calculée objectivement à partir des critères du test à l'aide d'un algorithme.

Sélection des produits
Notre sélection de produits est basée sur l'observation du marché actuel. En plus des produits de marque populaires, nous incluons également des conseils d'initiés dans notre sélection. Des critères tels que le prix et l'étendue des fonctions sont un facteur important pour nous. Le champ d'essai est également déterminé par l'analyse et l'évaluation des commentaires des clients et des tests externes (par ex. Stiftung Warentest).

Les appareils sont achetés anonymement ou prêtés par le fabricant. Les revendeurs et les fabricants n'ont aucune influence sur les tests et notre évaluation.

Dès que de nouveaux produits pertinents sont mis sur le marché, notre champ d'essai s'en trouve élargi. Les nouveaux produits passent le même test que les appareils déjà testés.

Stiftung Warentest (une organisation de consommateurs allemande) a également testé divers appareils en février 2018. Le champ d'essai se composait de dix candidats, dont huit ont obtenu la note "Bon" et deux la note "Satisfaisant". La victoire du test a été partagée par le Nespresso Aeroccino4 et la buse à lait WMF Lineo. La moussoir à lait Crema Glas de Caso a pris la dernière place. L'évaluation a donné lieu à quatre catégories: Préparation (55 %), manipulation (30 %), propriétés environnementales (5 %) et durée de conservation (10 %).

En termes de préparation,LONO Milk & Choc by WMF était de loin le meilleur. Il transforme 59 % du lait en mousse. Il maîtrise également très bien la température de la mousse et sa préparation. L'appareil Rossmann est le moins moussant: seulement 29 pour cent du lait se transforme en mousse. Même lorsque le lait est chauffé, il n'atteint que 40 degrés. La mousse de lait Crem Glas de Caso se coupe encore plus mal parce qu'elle produit trop peu de mousse et qu'elle est aussi trop froide.

Le mode d'emploi a été vérifié en ce qui concerne la manipulation et la compréhensibilité. Ici, il n'y a eu aucun problème avec aucun appareil. De plus, l'effort de préparation et de nettoyage a été évalué. Cinq mousses à lait sont équipées d'un revêtement anti-adhésif pour que rien ne brûle. Avec la machine Rossmann, cela ne semble cependant pas utile, le nettoyage prend donc beaucoup plus de temps qu'avec les autres produits.

Le WMF LONO Milk & Choc et le Caso Crema Latte & Choco préparent la meilleure mousse et peuvent aussi créer du chocolat chaud en morceaux, mais ils consomment beaucoup trop d'énergie en mode veille. Cela leur coûte à tous les deux une meilleure note globale. Seuls trois appareils ont pu marquer avec un bon résultat.

Enfin, les mousseurs à lait ont été soumis à un test d'endurance au cours duquel ils ont dû effectuer 1000 agitations. De plus, la durabilité du revêtement a été testée en nettoyant avec une éponge en pot et en grattant avec une cuillère. Ici, les appareils ont obtenu de bons à très bons résultats en moyenne.

Trois mousseurs à lait se trouvent également dans notre test pratique. Il s'agit notamment du Caso Crema Latte und Choco, qui a reçu un 7,9 de notre part ainsi que de la Stiftung Warentest. Le mousseur de Tchibo se comporte un peu mieux avec nous. Un modèle solide sans points négatifs sérieux. Notre gagnant du test, le mousseur de WMF LONO Milk & Choc a également reçu de bonnes notes de la Stiftung Warentest. Tout comme dans notre test, la forte consommation d'énergie en mode veille a été critiquée. Afin d'éviter les coûts d'électricité élevés, il suffit de débrancher la fiche secteur après utilisation.

Zu den meisten Heißgetränken gehört Milch einfach dazu.
La plupart des boissons chaudes contiennent du lait - Nouvelle Afrique - stock.adobe.com

Quel équipement peut être utilisé pour faire mousser le lait?

Quand il s'agit de la mousse de lait, il y a plusieurs façons de s'y rendre: si tu veux trouver la bonne mousse de lait, tu as le choix entre six types différents.

Mousseur à lait à induction

Ce type d'équipement est relativement nouveau sur le marché. Ils offrent la manipulation la plus agréable de tous les appareils. Ils fonctionnent électriquement et peuvent produire de la mousse de lait chaude et froide. Sur la plupart des modèles, le lait est versé dans un récipient de mélange. Celui-ci est placé sur une plaque de base. Ce n'est que lorsque les deux parties se touchent qu'un champ magnétique se développe qui réchauffe le fond du récipient d'agitation et donc le lait. En même temps, un anneau magnétique fait mousser le lait dans le récipient. L'utilisateur n'a plus qu'à se tenir à côté et à attendre que la mousse se soit préparée.

Les mousseurs à induction offrent plusieurs avantages par rapport aux autres mousses: Comme la chaleur n'est générée que lorsque le réservoir d'agitation et la partie inférieure se touchent, la température peut être beaucoup mieux contrôlée et le lait ne brûle plus. Pour cette raison, il est également possible de préparer des mousses de lait froides dans les machines. La plupart des récipients d'agitation ont également un revêtement anti-adhésif et sont faciles à nettoyer. Nous pensons que les machines sont parfaites pour faire mousser le lait et nous nous sommes donc limités à ce type de construction dans notre test de moussoir à lait.

Mousseur à lait électrique classique

Elektrischer Milchaufschäumer
Mousseur à lait électrique

Ces modèles fonctionnent de la même façon que les bouilloires électriques. Le lait froid est versé dans le mousseur à lait et chauffé par une plaque à laquelle est fixé en même temps un accessoire moussant. Les mousseurs à lait électriques peuvent facilement produire de la mousse de lait pour plusieurs tasses, mais ils présentent des inconvénients lorsqu'il s'agit de nettoyage. D'une part, il arrive assez rapidement que le lait brûle sur la plaque ou adhère à l'accessoire moussant. Le nettoyage prend donc beaucoup de temps. De plus, en raison de leur taille, ces appareils consomment beaucoup d'espace dans la cuisine.

Mousseur à lait électrique à fouet

Les mousseurs à lait électrique à fouet sont les mousseurs à lait les plus populaires à ce jour. Ils se distinguent par leur taille compacte et leur maniement simple. En règle générale, ils se composent d'une seule pièce dans laquelle un boîtier avec moteur fait vibrer la fixation de la tige avec la spirale moussante. Pour mousser, la quantité de lait souhaitée doit d'abord être chauffée dans un récipient et ensuite moussée. Cependant, il arrive rapidement que l'on se brûle les doigts sur le contenant chaud et que l'on pulvérise du lait dans la cuisine en moussant. En outre, les piles doivent être achetées régulièrement pour une utilisation fréquente. Ces appareils conviennent donc mieux aux personnes qui boivent rarement du café avec de la mousse.

Mousseur à lait manuel

Les mousseurs à lait manuels n'ont pas besoin d'électricité du tout. Ils se composent d'un récipient et d'un insert avec un tamis fin. Il faut le faire monter et descendre rapidement à la main pour créer la mousse. Pour ce faire, le lait doit d'abord être chauffé sur la plaque de cuisson ou au micro-ondes. D'autre part, il faut beaucoup de force et d'endurance pour faire une belle mousse. Surtout lorsqu'on a besoin de mousse pour plusieurs tasses, cela peut être très épuisant et prendre beaucoup de temps.

Buse de vapeur

Les machines porte-écrans de haute qualité sont souvent équipées d'une buse vapeur qui peut également être utilisée pour produire de la mousse de lait. Le lait froid est versé dans une cruche et la buse à vapeur est d'abord complètement immergée pour atteindre la bonne température. Si le lait est tiède, la buse est rapprochée de la surface du lait. Le lait commence à peser dès qu'un bruit d'aspiration se fait entendre et qu'une mousse de lait se forme. Cette variante est plus susceptible d'être utilisée dans le secteur de la restauration, car ce type de machine à café avec accessoire vapeur est très coûteux. Il faut aussi un peu de pratique pour faire une belle couronne en mousse avec une buse à vapeur et il peut aussi très bien pulvériser.

Entièrement automatique

Enfin et surtout, il existe désormais des machines à café entièrement automatiques qui peuvent préparer le café avec une couronne en mousse. En règle générale, le lait doit être versé dans un récipient séparé qui est relié à la machine par un tuyau. L'utilisateur sélectionne ensuite la spécialité de café souhaitée et la machine aspire automatiquement la quantité de lait requise, la chauffe, la fait mousser et la verse dans une tasse ou un verre avec le café. Aussi pratique que l'ensemble puisse paraître, ces machines ne convainquent généralement pas par la qualité de leur mousse de lait. Ce n'est souvent pas assez ferme et la quantité est serrée. De plus, la machine entièrement automatique et en particulier le récipient à lait et le tube doivent être nettoyés à fond tous les jours, sinon les moisissures peuvent se développer rapidement. Cela prend du temps et prend beaucoup d'énergie.

Les spécialités italiennes Latte Macchiato et Cappuccino sont particulièrement appréciées des amateurs de café et de mousse de lait. La différence entre les différents cafés est souvent due à leur teneur en mousse.

Latte Macchiato

Latte Macchiato
Latte Macchiato

Le nom de cette boisson signifie littéralement "lait tacheté". Le lait est moussé et versé dans un verre. Ensuite, on ajoute habituellement une tasse d'espresso. Sur le dessus de la mousse se forme la tache. Avec cette spécialité, il doit y avoir plus de lait que d'espresso dans le verre. Le latte macchiato est servi dans de grands verres.

Caffé macchiato

Cette spécialité de café est le pendant du Latte Macchiato. Cependant, le café est tacheté. Pendant la préparation, un espresso est couronné d'un peu de lait et de mousse. L'espresso se décolore, d'où son nom. Cette spécialité est également connue sous le nom d'Espresso Macchiato ou Espresso Latte et est préparée dans de grands verres.

Cappuccino

Ce nom fait référence aux robes des moines capucins, car la boisson a une couleur qui rappelle celle de leurs vêtements. Le cappuccino se compose de café normal et de lait mousseux. Pour décorer, de la poudre de cacao est souvent saupoudrée sur la couronne en mousse. Le cappuccino se boit souvent dans des tasses préchauffées avec anses.

Flat white

Cette boisson est une variante du cappuccino, originaire d'Australie. Les baristas combinent deux tasses de ristretto espresso - un espresso concentré - avec du lait mousseux. La mousse est plus liquide que celle d'un cappuccino normal et ne dépasse pas le bord de la tasse. Depuis qu'il se termine à plat avec la tasse, le nom Flat White s'est imposé.

Café au Lait

C'est un café surtout consommé en France. Il se compose généralement de café et de lait sans couronne mousseuse. Récemment, cependant, il a également été servi avec une petite tête dans un grand bol sans poignée.

Caffé Latte

Bien que beaucoup de gens pensent que c'est juste le nom italien pour Café au Lait, ce n'est pas vrai. Contrairement à la spécialité française, l'espresso est utilisé comme base à la place du café filtre. De plus, il est toujours préparé avec de la mousse de lait et consommé dans un grand verre plutôt que dans un bol.

Marocchino

A Turin, on boit un mélange d'espresso, de cacao et de crème, appelé bicerin. Le Marocchino est une variante du Marocchino et consiste en un espresso avec mousse de lait et poudre de cacao. Il est servi dans de petites tasses à anses.

Les amateurs de café apprécient leur couronne de mousse douce et veloutée. La mousse de lait, qui semble si facile dans un café, est beaucoup plus difficile pour les baristas amateurs à la maison. Ce n'est pas étonnant, parce qu'il y a beaucoup de science derrière la mousse parfaite et duveteuse, tellement que des thèses de doctorat sont en cours d'écriture à ce sujet, par exemple par Katja Borcherding de l'Université de Kiel en Allemagne.

Qu'arrive-t-il pendant le moussage du lait?

Si tu veux décorer ton café avec une mousse parfaite, tu dois d'abord te familiariser avec la chimie du lait. Des facteurs tels que la teneur en matières grasses, la fraîcheur, la température et le fait que ce soit du lait de vache, du lait sans lactose ou du lait de soja sont extrêmement importants pour la formation de mousse.

Tout d'abord, une brève explication de ce qui se passe exactement pendant le moussage du lait. Le lait de vache normal - se compose principalement d'eau, de matières grasses, de protéines, de lactose et de sels minéraux. En fonction de leur concentration, tous ces composants influencent la consistance de la mousse de lait. De plus, la valeur pH du lait et sa température sont également importantes pour l'onctuosité du lait.

La teneur en protéines est particulièrement importante pour le développement de la mousse de lait. Que ce soit pour le lait de vache ou les variétés sans lactose, la teneur en protéines du lait sélectionné ne doit pas être inférieure à 3,3 mg par 100 ml. En moussant avec un moussoir à lait à induction ou un autre appareil, les graisses et les protéines du lait sont mélangées à l'air. Elles forment une structure, la mousse, qui entoure les bulles d'air. Plus il y a de protéines dans le lait, plus la structure est fine et ferme et plus la couronne en mousse devient fine et ferme.

La consistance souhaitée de la mousse de lait est principalement déterminée par le goût personnel. Cependant, les baristas professionnels préfèrent une mousse semi-solide qui couronne le café tout en s'écoulant un peu de la cuillère. On peut donc l'incorporer au café ou l'écrémer avec plaisir en même temps. De l'avis des experts, cependant, il faut éviter d'utiliser une mousse trop ferme et stable qui dépasse de la tasse comme une tour. Cette "mousse de construction" se produit lorsque le lait est moussé trop longtemps.

Choisir le bon lait

Tu dois d'abord choisir le bon lait (de vache) pour obtenir la mousse de lait parfaite. Plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus il est facile à mousser. De plus, la mousse de lait riche en matières grasses est plus crémeuse et plus stable. Il est donc conseillé d'acheter du lait avec une teneur en matière grasse d'au moins 1,5 pour cent. Un coup d'œil sur le type de lait aide aussi: le lait homogénéisé mousse mieux et dure plus longtemps que le lait frais.

Ceux qui ne tolèrent pas le lait de vache peuvent aussi facilement se rabattre sur des variétés sans lactose. Le lait de vache sans lactose ainsi que le lait de soja, le lait de riz, le lait d'amande ou le lait d'avoine peuvent être facilement moussés grâce à leur teneur en protéines et convaincre par de belles couronnes en mousse. Cependant, cette mousse peut être moins stable qu'avec le lait conventionnel.

La meilleure température pour mousser

En règle générale, il est préférable de faire mousser le lait à des températures allant jusqu'à 60° Celsius et la mousse dure le plus longtemps. Si le lait est plus chaud, la formation de mousse est difficile et la couronne de mousse se désintègre très rapidement. Ceci est principalement dû au fait que la protéine commence à coaguler à plus de 70° Celsius et que les structures entourant les bulles d'air se désintègrent. De plus, une température aussi élevée n'est pas souhaitable, car le lactose brûle et donne au lait un goût amer.

Il y a aussi des différences entre le lait à haute teneur en gras et le lait à faible teneur en gras. Bien que la teneur en matière grasse fasse une différence principalement en termes de goût, elle a également une certaine influence sur la meilleure température pour la mousse. Le lait à haute teneur en matière grasse forme la meilleure mousse à des températures basses ou moyennes, tandis que le lait à faible teneur en matière grasse est meilleur lorsqu'il entre dans la buse froide, car c'est le meilleur moment pour lui d'absorber l'air.

Avec du lait de soja, du lait d'avoine, du lait d'amande et du lait de riz, d'autre part, notre moussoir à lait a montré que la température optimale de moussage est ici d'environ 45° Celsius.

Dans le cadre de notre test de mousseur à lait, nous avons bien sûr également examiné les rapports de test d'autres testeurs.

En plus de nos collègues de la Stiftung Warentest (une organisation de consommateurs allemande), le WMF LONO Milk & Choc a également été testé par divers autres testeurs et s'est révélé très bon. La très bonne mousse de lait, le beau design et la finition de haute qualité ont été particulièrement souvent mentionnés. Le prix légèrement plus élevé est rarement mentionné comme étant négatif.

Comment testons-nous sur askgeorge.com?

Nous faisons parvenir tous les appareils listés dans nos salles d'essai à Hambourg. Ici, nous examinons tout de près.

Chaque test est précédé d'une recherche approfondie:

  • Quels sont les fournisseurs sur le marché?
  • Quels sont les produits actuels?
  • Quels sont les critères de comparaison?
  • Quels sont les tests que nous allons effectuer?
  • Quelle est la procédure de test?

Après avoir répondu à toutes ces questions, nous nous faisons livrer les appareils. Pour chaque produit, la procédure de test, les valeurs mesurées et ses propriétés sont documentées en détail. Nous prenons des photos et créons des vidéos. Pour toi, nous évaluons les résultats et résumons le tout dans un compte-rendu et calculons la note du test.

Bonne navigation!

Note ce test