Machine sous vide

Le grand test de la machine sous vide : Cliques ici pour un rapport de test détaillé avec photos, vidéos et résultats de test. Live + authentique ! 

Tu veux conserver ta nourriture plus longtemps ? Ou apprêter des fruits, des légumes ou de la viande pour la cuisson sous vide ? La machine sous vide est idéal pour les deux. Les plats précuits peuvent être conservés au congélateur de manière peu fastidieuse grâce à la mise en sous vide.

Dans notre test, nous te présentons les modèles les plus populaires et t'informons sur leurs avantages et inconvénients.

Produits testés

Caso Fastvac 3000 - thumbnail Label: Caso Fastvac 3000, Évaluation bien

Caso

Fastvac 3000

Le FastVac 3000 de Caso convainc par sa facilité d'utilisation et sa sécurité de manipulation. La facilité de nettoyage est un grand avantage. Nous avons trouvé le rouleau de film professionnel très positif. Il peut être adapté individuellement au matériau sous vide. Autre avantage : le couvercle du compartiment inférieur ne peut pas être ouvert pendant le processus, à moins d'appuyer sur le bouton "Annuler".

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Lava machine à emballer sous-vide Thermosoudeuse V200 Premium  - thumbnail Label: Lava machine à emballer sous-vide Thermosoudeuse V200 Premium , Évaluation satisfaisant

Lava

machine à emballer sous-vide Thermosoudeuse V200 Premium

La machine à emballer sous-vide Thermosoudeuse V200 Premium de Lava offre une large gamme de sacs sous vide disponibles en 3 tailles différentes. L'appareil dispose d'une forte puissance d'aspiration et fournit un récipient à vide supplémentaire en verre. De plus, il y a de petites pointes sur le bord de l'appareil lui-même pour une orientation rapide. La note négative serait au fait qu'il y ait beaucoup de matérieau plastique dans l'emballage. Malheureusement, les modes d'aspiration et de scellage ne peuvent être utilisés qu'en combinaison.

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Vainqueur
Le meilleur rapport qualité/prix
Notre grand gagnant: Caso Fastvac 3000 Lava machine à emballer sous-vide Thermosoudeuse V200 Premium

Caso

Fastvac 3000

Lava

machine à emballer sous-vide Thermosoudeuse V200 Premium
  • Très bruyant
  • Pas de régulation automatique de la pression
  • Inclusions d'air visibles
  • Beaucoup de plastique
  • L'aspiration et le scellage ne peuvent être effectués qu'en associant ces 2 fonctions ensemble.
  • Manipulation très sûre
  • Facile à utiliser
  • Taille du film adaptable individuellement
  • Ne peut pas être ouvert avant la fin de l'opération
  • Nettoyage facile
  • Grand choix de sacs
  • Petite liste d'astuces sur l'appareil lui-même
  • Réservoir à vide supplémentaire en verre (adapté au four)
  • Puissance d'aspiration élevée

Manipulation simple et sûre, mais rapport qualité-prix douteux.

Bonne finition et de nombreux accessoires, mais inclusions d'air et peu de fonctions.

Impression de qualité très bien bien
Garantie supplémentaire 12 mois à partir de la date d'achat 2 ans - Extensible à 5 ans
Contenu de la livraison machine sous vide, rouleau de film professionnel, tuyau d'aspiration pour conteneurs, 20 sacs de film professionnel Caso, mode d'emploi machine sous vide, dispositif d'aspiration pour le récipient, kit de démarrage de différents sachets sous vide, mode d'emploi avec certificat de garantie
Accessoires 1 tube à vide, 1 rouleau de film professionnel, sac sous vide en 2 tailles différentes sacs sous vide en 3 tailles différentes, tuyau à vide, récipient à vide en verre
Soudure double soudure double scellage
Largeur 42 cm 40,2 cm
Hauteur 15 cm 9,7 cm
Longueur 29,5 cm 23,3 cm
Poids 5 kg 4 kg
Puissance en watt 180 500
Récipient sous vide amovible non sans
Longueur de la soudure 30 cm 34 cm
Régulation de pression ✔ les réglages possibles sont: temps de soudage court, moyen et extra long, ainsi que le soudage manuel à la main (pression d'un bouton). oui, mauelle
Fonction de protection protection anti-surchauffe proctection contre la surchauffe
Temps du 8-15 secondes 15 sec.
Réglage de la puissance du vide oui
Cisaille intégré sans
Sac sous vide incl. 10 sac (20 x 30 cm), 10 sac (30 x 40 cm) 50 sacs sous vide (160 x 250 mm), 100 sacs sous vide (200 x 300 mm), 50 sacs sous vide (250 x 400 mm)
Étendue des fonctions
Vitesse
Volume sonore
Nettoyage
Puissance d'aspiration
Finition
Label: Caso Fastvac 3000, Évaluation 1.75
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Label: Lava machine à emballer sous-vide Thermosoudeuse V200 Premium , Évaluation 2.5
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Produits testés

Profi Cook VK1080 INOX - thumbnail Label: Profi Cook VK1080 INOX, Évaluation très bien

Profi Cook

VK1080 INOX

La machine à mettre sous vide Acier INOX VK1080 de Profi Cook est tout à fait convaincante dans le test. Les modes supplémentaires en particulier font de cet appareil un produit de haute qualité et le distinguent de la concurrence. Une grande variété d'aliments peut être idéalement mise sous vide. L'appareil est également en avance sur la concurrence en termes de temps. Cela signifie que même de plus grandes quantités de nourriture peuvent être mise sous vide rapidement. Il est dommage que le volume soit relativement élevé. Au total, 18 sacs sous vide en deux tailles différentes sont fournis comme accessoires.

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Severin FS 3609 Soude-sacs - thumbnail Label: Severin FS 3609 Soude-sacs, Évaluation bien

Severin

FS 3609 Soude-sacs

Nous pouvons te recommander certainement le FS 3609 Soude-sacs de Severin. Avec cet appareil, tu as trouvé un compagnon fidèle pour passer les aliments sous vide, dont les performances avec cet appareil sont tout à fait convaincantes et n'importe quel aliment peut être aspiré de manière fiable. Un avantage supplémentaire est la vitesse. Lors de notre essai, cette machine sous vide de Severin était en moyenne l'appareil le plus rapide pour aspirer et sceller une grande variété de choses. Le volume est à un niveau relativement bas.

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Klarstein FoodLocker Slim - thumbnail Label: Klarstein FoodLocker Slim, Évaluation bien

Klarstein

FoodLocker Slim

La FoodLocker • Slim machine à vide de Klarstein peut mettre sous vide divers aliments. Bien que d'autres machines du même acabi soient plus performantes à cet égard, cet appareil de Klarstein peut également être utilisé avec succès. Ceci est également dû aux fonctions supplémentaires. Par exemple, cette machine dispose d'un bouton poussoir avec lequel le vide peut être réglé exactement. Idéal pour les produits alimentaires particulièrement délicats à la pression.

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Caso VC 10 - thumbnail Label: Caso VC 10, Évaluation bien

Caso

VC 10

La machine à emballer sous-vide VC 10 de Caso se comporte très bien en termes de performance de mise sous vide. Avec cet appareil, tu peux mettre sous vide n'importe quel aliment sans aucun souci. L'opération s'effectue à l'aide de trois touches et est très facile à comprendre. Le plus grand point de critique est la durée du processus d'aspiration. Si tu passes un peu les aliments sous vide, ce n'est pas trop une nécessité. En cas de mise sous vide fréquente, cela se remarque déjà, car l'appareil nécessite en moyenne 25% plus de temps pour l'aspiration et le scellage que l'appareil le plus rapide du test.

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Steba VK 5 - thumbnail Label: Steba VK 5, Évaluation satisfaisant

Steba

VK 5

La machine Sous Vide VK 5 de Steba n'était pas convaincante pendant la mise sous vide. En comparaison, l'appareil a obtenu la plus mauvaise note en termes de performance de mise sous vide et n'a reçu que la note " satisfaisante ". De plus, le point assez désagréable à noter ici est le fait que l'appareil soit bruyant.

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Vainqueur
Le meilleur rapport qualité/prix
Notre grand gagnant: Profi Cook VK1080 INOX Severin FS 3609 Soude-sacs Klarstein FoodLocker Slim Caso VC 10 Steba VK 5

Profi Cook

VK1080 INOX

Severin

FS 3609 Soude-sacs

Klarstein

FoodLocker Slim

Caso

VC 10

Steba

VK 5
  • Différents modes
  • Très stable
  • Rapide
  • Comprend 18 sacs sous vide
  • Puissance d'aspiration élevée
  • Utilisation simple
  • 5 sachets d'aluminium inclus
  • Témoins de contrôle pour les procédés d'aspiration et de scellage
  • Relativement silencieux
  • Rapide
  • Autres fonctions utiles
  • 10 sacs sous vide inclus
  • Témoins de contrôle pour les procédés d'aspiration et de scellage
  • Utilisation simple
  • 10 sacs sous vide inclus
  • Témoins de contrôle pour les procédés d'aspiration et de scellage
  • Utilisation simple
  • Inclus 10 sacs sous vide
  • Témoins de contrôle pour les procédés d'aspiration et de scellage
  • Désagréablement bruyant
  • Pas de fonctions supplémentaires
  • Fermeture par simple pression
  • Faible puissance d'aspiration
  • Aspiration lente
  • Lent
  • Pas stable
  • Rendement moyen de mise en sous vide
  • Un bruit désagréable
  • Câble secteur court

Bon appareil avec quelques fonctions supplémentaires qui l'améliorent positivement.

Des performances convaincantes en matière de mise en sous vide et une utilisation simple et silencieuse.

Le générateur de mise en sous vide n'assure une bonne aspiration qu'avec une puissance assez faible.

Un appareil lent qui, cependant, est très bien pour mettre en sous vide une grande variété d'aliments.

Malheureusement, l'appareil ne convainc pas par sa performance modérée au test sous vide.

Performance de mise en sous vide très bien très bien bien très bien satisfaisant
Durée 15 sec. 15 sec. 20 sec. 21 sec. 18 sec.
Régulation de pression pour aliments délicats oui - oui - -
Puissance d'aspiration 12 l/min ? 9 l/min 12 l/min 11 l/min
Stabilité très bien très bien bien suffisant très bien
Pression maximum -0,8 bar ? -0,75 bar -0,8 bar -0,8 bar
Volume sonore max. 86 dB 80 dB 82 dB 85 dB 86 dB
Fonctions spéciales Mode turbo, Mode alimentaire sensible, Mode sec, Mode humide Scellage et extraction d'air Scellage, extraction d'air et scellage, touche, Arrêt évolutif du processus d'aspiration par scellage Scellage et extraction d'air Scellage et extraction d'air
Fonctionnement 4 touches éclairées 3 touches éclairées 3 touches éclairées 3 touches éclairées 3 touches éclairées
Longueur du câble d'alimentation 130 cm 100 cm 115 cm 115 cm 75 cm
Puissance en watt 120 W 170 W 130 W 110 W 170 W
Sac sous vide incl. 18 pièces 5 pièces 10 pièces 10 pièces 10 pièces
Largeur maximum du sac 30 cm 30 cm 30 cm 30 cm 30 cm
Rouleau de de papierfilm inclus - - - - -
Longueur 39 cm 39 cm 34,5 cm 36 cm 39 cm
Largeur 15 cm 16,5 cm 15 cm 15,5 cm 17 cm
Hauteur 7 cm 8,3 cm 7 cm 9 cm 9,5 cm
Poids 1,56 kg 1,55 kg 1,38 kg 1,4 kg 1,65 kg
Maniabilité
Performance de mise en sous vide
Vitesse
Étendue des fonctions
Label: Profi Cook VK1080 INOX, Évaluation 1.4
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Label: Severin FS 3609 Soude-sacs, Évaluation 1.7
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Label: Klarstein FoodLocker Slim, Évaluation 2.2
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Label: Caso VC 10, Évaluation 2.3
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Label: Steba VK 5, Évaluation 2.6
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*Tous les prix incluent la TVA

En janvier 2018, Stiftung Warentest a testé six machines sous vide. Quatre produits se distinguent à peine par leur bonne note : le VK1080 Machine à Mettre sous Vide Acier INOX de Proficook, le FS 3609 Soude-sacs de Severin, le VK 5 Machine Sous Vide de Steba et enfin le VC 10 Machine à emballer sous-vide (1340) de Casos - qui est le vainqueur avec un résultat de test ayant une note de 2,0. La conception des machines sous vide de Unold n'a été jugée que "suffisante" et le VAC 155 de Rommelsbacher n'a pas pu être évalué en raison d'un trop grand nombre d'erreurs.

Comme c'est souvent le cas avec Stiftung Warentest, le classement se base sur quatre critères : Aspiration et scellage (45%), maniabilité (45%), sécurité (5%) et propriétés environnementales (5%).

Les glaçons ont été aspirés, décongelés et chargés de poids pour vérifier la durabilité des sacs. Cela a permis de vérifier la résistance du cordon de scellage. De plus, après la congélation et le chauffage, le film a été vérifié à la recherche de fissures. Les framboises étaient aspirées dans des appareils à mode alimentaire sensible.

Deux experts et trois testeurs ont évalué le fonctionnement, le nettoyage et le stockage des appareils. C'est là que la plus grande différence entre les appareils a été trouvée. Pendant l'aspiration, le liquide est rapidement aspiré dans la chambre à vide. Le nettoyage était assez simple avec quatre appareils, seulement avec la machine sous vide de Unold le liquide pénétrait dans les coins, qui ne pouvaient être atteints. D'où la mauvaise évaluation de ce produit.

Sous les points caractéristiques de sécurité et d'environnement, le danger de blessure au niveau de l'équipement, le niveau sonore, la consommation de courant, ainsi que les polluants par les films ont été examinés. A ce stade, les produits ne différaient qu'en termes de volume.

Trois des appareils testés par Stiftung Warentest se trouvent également dans notre test pratique. Parmi eux se trouve le vainqueur du test de Stiftung Warentest. Cependant, la VC 10 machine à emballer sous-vide (1340) de Casos est arrivée en avant-dernière position avec une bonne note. La raison en est que l'appareil fonctionne lentement et n'est pas stable. Nous avons aussi noté le FS 3609 soude-sacs de Severin "Bien". Nous avons également testé la nouvelle VK 5 Machine Sous Vide de Steba au lieu de la VK 4 de Steba. La VK1080 machine à Mettre sous Vide Acier INOX de Proficook, obtient de bien meilleurs résultats dans notre test avec une note de 1,4. Bien qu'elle soit très bruyante pendant la mise en sous vide, les aspects positifs prédominent clairement et en font notre vainqueur du test.

  • Des sacs en plastique spéciaux avec une structure nervurée spéciale à l'intérieur du sac sont nécessaires pour utiliser les machines sous vide. Ce n'est qu'à l'aide de cette structure nervurée que l'air peut être aspiré hors des sacs en plastique. Habituellement, lorsque tu achètes une machine sous vide, certains sont inclus dans la livraison.
  • Les machines sous vide sont idéaux pour prolonger la durée de conservation des aliments. Ils peuvent également être utilisés pour la cuisson professionnelle sous vide ou à la vapeur.
  • Plus les aliments sont frais, plus ils resteront longtemps dans le contenant sans l'air. Par conséquent, toujours enlever les zones endommagées avant de passer l'aspirateur pour la mise sous vide et toujours travailler dans des conditions d'hygiène parfaites.
  • Presque tous les aliments peuvent être aspirés et congelés. Les légumes et les fruits qui produisent du gaz, comme le chou, les pois ou les asperges, constituent une exception. Ceux-ci doivent être blanchis avant l'emballage. Les bananes, les pommes et les pommes de terre ne doivent être conditionnées sous vide que non pelées.
  • Si le sac est aspiré et scellé, cela se fait par une ou plusieurs coutures de scellage. Une machine de haute qualité se caractérise par un résultat avec beaucoup de soudures solides. Idéalement, un équipement à 2 ou 3 soudures devrait être préféré afin d'augmenter la sécurité de l'étanchéité.
  • D'autres petites pièces, comme la laine, les couverts en argent, les pots de peinture, le tabac ou les ustensiles de voyage, peuvent également être stockées avec elle, de manière sûre et peu encombrante, avant d'être époussetées.
 

Dans la perspective de l'essai, nous avons défini des exigences pratiques et les critères d'essai suivants :

  • Performances de mise sous vide
  • Étendue fonctionnelle
  • Maniabilité
  • Allure
  • Puissance d'aspiration
  • Entretien
  • Finition
  • Volume


Afin de pouvoir évaluer ces critères, nous avons défini plusieurs tests pour les aspirateurs. Dans ces tests, tous les appareils doivent passer l'aspirateur dans les aliments et les objets de consistance différente. Tout d'abord, le contenu de la livraison et les fonctions sont vérifiées. Au cours du test, les œufs crus, la viande avec un peu de liquide et les éponges sont mis sous vide. Pendant ce temps, le temps nécessaire, la consommation d'énergie et le volume sont mesurés.

De plus, les glaçons sont aspirés et le sac est ensuite congelé. Pendant le dégivrage, les sacs sont vérifiés pour détecter les fissures. Si les appareils doivent être nettoyés après utilisation, l'effort de nettoyage est évalué.

Afin d'éliminer les erreurs et d'assurer la charge d'utilisation quotidienne, chaque test se déroule en plusieurs tours.

Les critères d'essai sont indiqués sous forme de pourcentages en fonction de leur importance. La note finale est ensuite calculée objectivement à partir des critères du test à l'aide d'un algorithme.

Sélection des produits

Notre sélection de produits est basée sur l'observation du marché actuel. En plus des produits de marque populaires, nous incluons également des conseils d'initiés dans notre sélection. Des critères tels que le prix et l'étendue des fonctions sont un facteur important pour nous. Le champ d'essai est également déterminé par l'analyse et l'évaluation des commentaires des clients et des tests externes (par ex. Stiftung Warentest).

Les appareils sont achetés anonymement ou prêtés par le fabricant. Les revendeurs et les fabricants n'ont aucune influence sur les tests et notre évaluation.

Dès que de nouveaux produits pertinents sont mis sur le marché, notre champ d'essai s'en trouve élargi. Les nouveaux produits passent le même test que les appareils déjà testés.

Avant de décider d'une machine sous vide particuliére, il convient de s'assurer de la fréquence et de l'usage auquel il est destiné. La liste de contrôle suivante indique les points essentiels à prendre en compte avant l'achat :

Aspiration

Plus la pompe à vide est puissante, plus le vide généré par le processus est élevé. Au moins un appareil doit créer un vide de -0,8 bar, ce qui correspond à un vide d'environ 90%.

Si l'on décide néanmoins d'utiliser un modèle de qualité inférieure, le résultat de cuisson par la méthode sous-vide peut facilement être affecté. De plus, trop d'oxygène restant dans le sac peut avoir un effet négatif sur la durée de conservation des aliments. La puissance d'aspiration est indiquée par le fabricant en watts.

Puissance d'aspiration

La plupart des fabricants spécifient la puissance d'aspiration en litres par minute (l/min). Si, par exemple, un appareil a un débit d'aspiration de 10 l/min, cela signifie que le modèle peut aspirer 10 litres d'air du sac sous vide en une minute.

Si tu veux conserver plus souvent ou en plus grande quantité, tu devrais choisir un modèle avec une meilleure performance d'aspiration. Si le temps n'est pas compté, un aspirateur avec une puissance d'aspiration plus faible est suffisant.

Consommation d'énergie

Si les aspirateurs ont une puissance d'aspiration plus élevée, ils consomment généralement plus d'électricité. L'indicateur de consommation d'énergie est la puissance en watts.

Ici, il est important de décider par toi-même si une faible consommation d'énergie est plus importante ou une puissance d'aspiration élevée.

Ergonomie

Il est important de trouver un appareil intuitif et facile à utiliser. Plus un modèle est compliqué, plus vite le cuisinier perd le plaisir d'utiliser l'aspirateur.

Les appareils moins chers sont souvent plus compliqués que les plus chers, car l'insertion d'un sac sous vide ainsi que la découpe du sac peuvent être difficiles. Avant d'acheter, il est donc essentiel de clarifier quelles fonctions l'aspirateur doit avoir et lesquelles ne sont pas nécessaires pour tes propres besoins.

Qualité

Comme pour tous les autres appareils électriques, la qualité est ici aussi déterminante. Tout d'abord, un générateur de vide doit générer un vide adéquat et un scellage stable ou durable. De plus, le modèle doit être robuste et, si possible, contenir peu de petites pièces qui peuvent se détacher si elles sont utilisées pendant une longue période.

De plus, il faut choisir un modèle avec une pompe puissante qui n'est pas déjà surchauffée après deux sachets sous vide. Dans de nombreux cas, la qualité se reflète également dans le prix, de sorte qu'il est recommandé d'utiliser un équipement sous vide de prix moyen.

Régulation de pression

Les meilleurs modèles ont un bouton pour régler la pression. Ceci est particulièrement important pour les aliments très sensibles qui contiennent beaucoup de liquide, comme les fruits. Si trop de pression est appliquée pendant l'aspiration, les fruits peuvent facilement devenir boueux ou le bol peut éclater.

Cette fonction ne fait généralement pas partie de l'équipement standard, mais peut être utile si l'on n'aspire pas seulement de la viande ou des aliments durs.

Allpax Vakuumierer
Cordon de scellage de la machine sous vide d'Allpax

Ligne de scellage

Outre la puissance d'aspiration, une bonne soudure est particulièrement importante. Si le sac n'est pas scellé de manière optimale, non seulement de l'air peut entrer, mais aussi du liquide peut s'échapper.

Cela réduit la durée de conservation des aliments. Il est difficile de dire si une ou deux soudures sont meilleures. En fin de compte, cela dépend toujours de la qualité et il n'est pas important de savoir combien de soudures le modèle fait, mais qu'elles restent serrées.

Coûts d'une machine sous vide et les sacs sous vide

Si tu choisis un modèle de 50 euros, tu ne peux pas t'attendre à ce que l'aspirateur soit comparé à un appareil professionnel puissant et de haute qualité. Si tu as l'intention d'utiliser l'appareil plusieurs fois par semaine, tu devrais plutôt investir un peu plus d'argent afin d'en profiter longtemps.

Les machines sous vide bon marché ne sont généralement pas conçus pour une utilisation continue prolongée. Les appareils de qualité supérieure offrent aussi généralement plus de fonctions telles que la régulation de pression ou un dispositif de coupe intégré. Ce qui est inclus dans la livraison doit également être compris dans le calcul du prix.

Cela signifie que les sacs sous vide ou les rouleaux de film inclus doivent être inclus dans la décision d'achat. Avant l'achat, il convient donc d'examiner attentivement à quelle fréquence et dans quel but l'appareil doit être utilisé.

Protection contre la surchauffe

Ceci fait maintenant partie de l'équipement standard et assure que le générateur de vide ne se casse pas en raison d'une trop grande chaleur pendant l'aspiration. L'appareil s'éteint ensuite automatiquement pendant quelques minutes pour se refroidir à nouveau.

En général, les machines sous vide sont utilisées pour sceller les aliments hermétiquement dans un sac sous vide. Ainsi, les poissons, les légumes, les saucisses ou les salades, par exemple, peuvent être protégés des bactéries ainsi que des influences extérieures.

Les processus de décomposition sont réduits au minimum, ce qui rend l'aliment beaucoup plus durable. À long terme, cela protège non seulement ton portefeuille, mais aussi l'environnement, car il y a beaucoup moins de nourriture à jeter.

De plus, l'arôme, le goût, les minéraux et les vitamines sont mieux conservés que dans une boîte fraîche classique. De plus, un sac sous vide est beaucoup plus compact qu'un conteneur en plastique standard.

Les seuls inconvénients peuvent être les coûts d'acquisition de l'appareil et les coûts des sacs sous vide. Tous les aspects positifs et négatifs en un coup d'œil :

Avantages

  • une machine sous vide permet de congeler ou d'entreposer les aliments de façon peu encombrante
  • aucun conteneur n'est nécessaire pour le stockage
  • les nutriments, les vitamines et les arômes sont préservés pour la plupart.
  • pas de brûlure de congélation
  • une machine sous vide offre la possibilité de cuire les aliments selon la méthode sous-vide
  • les aliments aspirés durent beaucoup plus longtemps
  • avec cet appareil, tu peux économiser de l'argent, car il y a moins de nourriture qui vont á la poubelle.

Inconvénients

  • frais d'acquisition qui peuvent se situer entre 50 et 200 euros
  • coûts pour les rouleaux ou les sacs d'aspirateur

Comme pour tous les autres appareils électriques, la machine sous vide doit mettre l'accent sur la qualité. Un modèle qui est solidement construit et qui fonctionne de manière fiable est un investissement rentable à long terme.

Ensuite, il vaut aussi la peine d'investir un peu plus dès le départ pour que tu puisses l'utiliser pendant de nombreuses années à venir. Il est important que l'appareil choisi produise un bon vide et un scellage stable et imperméable.

Si l'appareil à vide est également équipé d'une pompe d'aspiration puissante - ce qui permet également d'aspirer plusieurs sacs l'un après l'autre sans que l'air ne soit trop chaud - le bon modèle a été trouvé.

Bien sûr, ce n'est pas forcément l'appareil le plus cher du marché, mais dans la plupart des cas, il ne sert à rien de choisir le modèle le moins cher.

Celui qui veut conserver les aliments grâce à la mise en sous vide, a naturellement pour objectif de pouvoir les conserver le plus longtemps possible. Plus les aliments sont frais, plus la durée de conservation du contenu conservé en sous vide, est longue. En effet, les aliments frais et non conservés contiennent moins de germes qui se multiplient avec le temps, surtout sous l'influence de l'air.

Il est également important de toujours assurer une hygiène optimale lors de la mise en sous vide. Il est préférable de bien se laver les mains ou d'utiliser des gants jetables propres avant d'utiliser l'appareil. Si certaines parties de l'aliment à conserver via cette méthode, sont déjà pourries ou endommagées, il faut les enlever. La propreté maximale s'applique également à la zone de travail : la sous-couche avec laquelle les aliments entrent en contact doit être absolument propre. Les surfaces lisses en acier inoxydable ou en pierre sont idéales.

Lorsque tu passes les aliments en sous vide, il est recommandé de traiter la viande aussi froide que possible. La viande crue et la viande cuite ou rôtie ne devraient pas être mises sous vide dans le même sac. D'ailleurs : la viande crue peut être parfaitement conservée avec une marinade fraîche dans des sacs de papier d'aluminium scellés - la mise sous vide aspire la sauce beaucoup plus rapidement à travers les pores de la viande.

Les fruits et légumes qui produisent du gaz devraient être blanchis avant d'aspirer. Il s'agit notamment des pois, des pommes de terre, du chou, des pommes, des bananes et des asperges.

Lava Vakuumierer
La machine sous vide de Lava

Comme pour l'aspiration de liquides, il est également très important de travailler soigneusement avec des aliments sensibles à coquille molle. Le moyen le plus sûr n'est pas d'utiliser un sac en aluminium, mais un contenant rigide.

Il est également possible de congeler à l'avance non seulement des liquides, mais aussi d'autres produits alimentaires, tels que des baies ou des pommes. Ainsi, rien ne peut s'échapper pendant le processus d'aspiration. Il est également recommandé de surveiller constamment le processus et d'arrêter l'appareil avant que le contenu ne soit écrasé.

De cette façon, tout l'air n'est pas évacué du sac, mais au moins la plus grande partie. Il est donc avantageux qu'un aspirateur soit équipé d'un bouton d'arrêt qui interrompt immédiatement le processus si désiré.

Allpax Vakuumierer
Mise sous vide de la viande avec la machine sous vide d'Allpax

Les machines sous vide sont également appelés scellants automatiques. Il s'agit d'appareils ménagers spéciaux qui sont conçus pour conserver les aliments en les débarrassant de l'air. Le grand avantage est qu'aucun agent de conservation ne doit être utilisé - l'air est simplement aspiré d'un sachet en aluminium, qui s'enroule ensuite étroitement autour du contenu.

Le sac est ensuite scellé; ce qui va empêcher l'air de pénétrer dans le conteneur par l'extérieur. Les aliments peuvent alors être congelés de façon compacte, ce qui économise beaucoup d'espace dans le congélateur. Ainsi, la durée de conservation des aliments emballés sous film rétractable peut être prolongée jusqu'à dix fois. Le film protège également les aliments contre les brûlures de congélation nocives.

L'air est extrait du sac par une pompe à l'intérieur de l'aspirateur. L'oxygène est connu pour accélérer la décomposition des aliments. Si les sacs sont scellés hermétiquement, la détérioration ralentit aussi considérablement.

Un autre avantage est que l'arôme, les nutriments et l'odeur des aliments sont entièrement conservés - même si le sac n'est ouvert qu'après plusieurs mois. Que les aliments soient blanchis, cuits ou fumés, tout peut être facilement conservé grâce à ce procédé.

Les fonctions standard incluent :

  • Aspiration et mise en sous vide: Ceci met le processus d'aspiration en mouvement et se termine par un scellage étanche à l'air.
  • Scellage: Les sacs sous vide ne sont pas les seuls à pouvoir être scellés hermétiquement, mais aussi les sacs en plastique courants tels que les sacs de chips ou les sacs de petit déjeuner.
  • Bouton d'arrêt: Ce bouton peut être utilisé pour interrompre le processus en cours et à tout moment.

Des fonctions que toutes les machines sous vide n'ont pas, mais qui serait necessaire:

  • Régulation de la pression: Pour les aliments particulièrement délicats ou humides, il est important de pouvoir adapter la pression à l'aliment afin qu'il ne soit pas écrasé.
  • Adaptation de l'appareil aux aliments humides: Les aliments qui contiennent beaucoup de liquide ou qui sont uniquement liquides peuvent particulièrement bénéficier de cette fonction. Lors de l'aspiration, l'intensité de scellage peut être augmentée pour obtenir une soudure étanche à l'air et stable.
  • Différents réglages de vitesse: Cette fonction n'apporte pas vraiment beaucoup d'avantages, seulement un gain de temps de quelques secondes.

Verschiedenste Lebensmittel in Vakuumbeuteln
Différents aliments peuvent être mis sous vide dans des sacs prévus à cet effet - Photo : © anaumenko adobestock

Ce qui n'a longtemps été réservé qu'aux cuisines de cantine est de plus en plus populaire depuis quelque temps dans les cuisines privées. Les machines sous vide sont maintenant disponibles en plusieurs versions. Il s'agit notamment de modèles très petits et peu coûteux qui s'adaptent à tous les ménages. Ces appareils offrent de nombreux avantages.

Qu'il s'agisse de légumes, de viande ou tout simplement de restes de repas, pratiquement tous les aliments peuvent être facilement emballés sous vide à l'aide de ces machines. Tu trouveras ci-dessous des explications plus détaillées sur les types de produits, ce qu'il faut prendre en compte lors de l'achat et des informations beaucoup plus importantes.

Les machines sous vide offrent un large éventail d'applications : fruits, légumes, pain, gâteaux, biscuits, pommes de terre, pommes de terre, muesli, aliments pour animaux, feuilles de thé, ragoûts, sauces, viandes ou poissons - tout cela peut être conservé sans problème par aspiration.

Bien sûr, un tel dispositif est également pratique pour rendre les emballages alimentaires ouverts plus durables. Le contenu des boîtes ouvertes ou des bocaux à conserves peut être conservé à merveille en les passant à l'aspirateur dans un sachet en aluminium. Même les sacs de croustilles peuvent être refermés comme s'ils avaient été achetés frais au supermarché.

En outre, on ne considère souvent même pas que l'utilisation d'une machine sous vide permet non seulement de stocker des aliments frais, mais aussi des objets complètement différents. Si tu voyages en avion, par exemple, tu peux simplement rétrécir le volume de tes vêtements en les mettant sous vide dans de grands sacs prévu à cet effet, et économiser beaucoup d'espace dans ta valise.

Il en va de même pour les objets que tu veux ranger dans ton sac à dos: comprimés à l'aide d'une machine sous vide, il n'y a pas de meilleur moyen de ranger beaucoup de choses.

Un autre domaine d'application est l'emballage sous film rétractable d'objets de valeur, qui peuvent perdre de la qualité en restant ouvert. Il s'agit notamment de bijoux en or et en argent, de couverts de haute qualité, de pièces de monnaie et d'objets en d'autres métaux précieux.

Si on les laisse traîner pendant plusieurs mois, elles peuvent se ternir et présenter des taches sombres peu attrayantes. En outre, les documents importants tels que les testaments, les lettres ou les contrats peuvent bien entendu également être protégés des influences extérieures par mise sous vide - pendant de nombreuses années encore.

Si les liquides doivent être emballés de manière étanche à l'air, il faut tenir compte d'un certain nombre d'éléments. Tout d'abord, la pompe du générateur de vide aspire l'oxygène du sachet en aluminium, ce qui réduit la pression dans le récipient et ne peut plus résister à la pression de l'extérieur.

Le principe de fonctionnement d'une ventouse est très similaire : l'air est aspiré hors de la zone située sous la pièce en caoutchouc et la ventouse adhère fermement au support. Aujourd'hui, lorsqu'on aspire des liquides, il est difficile de les presser dans la machine sous vide.

Il existe des dispositifs spéciaux pour cela sur de nombreux appareils, mais même un simple truc peut aider: Si le liquide est congelé avant d'être aspiré et placé dans le sac en bloc, rien ne peut fuir. Cela protège également l'appareil contre les dommages causés par les fuites de liquides.

Une autre option est d'utiliser un récipient sous vide au lieu de sacs en aluminium. Comme ceux-ci ne cèdent pas, le liquide ne peut pas être pressé.

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