Heiß statt fettig: Wir haben Heißluftfritteusen getestet

Die Stiftung Warentest prüfte erst im Januar 2019 Heißluftfritteusen, das Ergebnis ist eher enttäuschend: Von 13 getesteten Geräten bekamen fünf die Note “Befriedigend”, vier “Ausreichend” und weitere vier sogar “Mangelhaft”.

Einen klassischen Testsieger gibt es nicht, mit einer glatten 3,0 schließen der Airfryer HD 9220 von Philips und PC-FR 1147 H von Proficook am besten ab. Das Schlusslicht bilden drei Tefal-Geräte und die Multifry von De´Longhi, die alle mit einer 5,5 benotet wurden. Die Endnote setzt sich aus vier Kriterien zusammen: Zubereitung der Lebensmittel (55%), Handhabung (30%), Sicherheit (10%) und Umwelteigenschaften (5%).

In allen 13 Heißluftfritteusen wurden Pommes, Hähnchenschenkel, Gemüse und Muffins nach Anbieterangaben gegart. In den meisten Fällen waren die Pommes zu labbrig oder ausgetrocknet, nur vier Geräte bereiteten gute Pommes zu. Die Hähnchenschenkel wurden häufig vom integrierten Rührarm zerfleddert, sahen unappetitlich aus und waren nicht knusprig – hier konnte keine Heißluftfritteuse überzeugen. Bei der Tefal Genius wurden die Schenkel im Kern nicht mal auf 70 Grad Celsius erhitzt, dabei können Krankheitserreger überleben. Vier Produkte backten Muffins gut, der Rest fabriziert verbrannte oder keksartige Backware. Bei den meisten Zubereitungsarten wurde festgestellt, dass die Anbieterangaben nicht zum besten Ergebnis führen. Veränderung an Temperatur oder Gardauer brachten ein besseres Resultat.

Für die Handhabung prüften fünf erfahrene Nutzer die intuitive Bedienbarkeit, Füllen und entnehmen der Lebensmittel, Überwachen des Garvorgangs, ablesen des Displays, sowie Reinigung und Aufbewahrung der Geräte. Außerdem wurden Bedienungsanleitung und die Garhinweise der Anbieter bewertet.

In Punkto Sicherheit versagten vier Heißluftfritteusen, da das Gehäuse der Geräte zu heiß wurde. Bei der De´Longhi entstanden Höchsttemperaturen von 97 Grad, bei den Tefal-Modellen bis zu 118 Grad, somit besteht Verbrennungsgefahr.

Für die Umwelteigenschaften wurde der Stromverbrauch beim Garen, Aus- und Standby-Zustand beurteilt. Im Standbymodus brauchte kein Gerät mehr als 0,5 Watt. Des Weiteren wurden Betriebsgeräusche und -gerüche bewertet.

Keines der von Stiftung Warentest geprüften Produkte durchlief unseren Praxistest. Lediglich die Hersteller überschneiden sich, so haben wir ebenfalls Geräte von Philips, Tefal, Princess und GOURMETmaxx getestet. Wobei eine Heißluftfritteuse von Philips auch unser Testsieger ist.

Gesünderes Frittieren mit der Heißluftfritteuse

Pommes Frites, Kartoffelchips, Kürbis, Knoblauchzehen, Chicken Nuggets und Champignons: Frittierte Lebensmittel schmecken einfach lecker. Herkömmliche Fritteusen arbeiten mit Öl, das gilt als fettreich und ungesund. Mit der Heißluftfritteuse sollen die Leckereien vitaminschonend und fettarm zubereitet werden.

Und noch mehr: Die Medien sind voll von Rezepten für Sachertorte, Muffins, Zimtschnecken, Putengeschnetzeltes und andere Gerichte, die man normalerweise nicht mit einer Fritteuse in Verbindung bringen würde. Wir haben für Dich die wichtigsten Informationen zusammengestellt: Lies alles nach, was Du zur Heißluftfritteuse wissen musst.

Heißluftfritteusen gibt es sowohl in kleinen Ausführungen für Privathaushalte als auch in großen Versionen für professionelle Küchen. Optisch sind die meisten Geräte auf den ersten Blick nicht von herkömmlichen Fritteusen zu unterscheiden, ihre Funktionsweise ist jedoch eine ganz andere. Denn die neuartigen Geräte kommen ganz ohne Fett aus. In der Fritteuse sitzen ein Ventilator und ein Ringheißkörper, die im Gerät heim Luft zirkulieren lassen.

Genau genommen frittiert die Fritteuse also nicht, zumindest nicht nach der Definition des Dudens. Der sagt: Frittieren bedeutet, dass etwas in heißem Fett schwimmend gegart wird. Die Speisen werden in der Heißluftfritteuse ohne Öl allein durch die heiße Luft gegart. Damit ist das Gerät nicht nur der Gesundheit zuträglich, sondern auch sicherer und umweltfreundlicher als eine herkömmliche Fritteuse.

Du solltest Dir die Heißluftfritteuse wie einen kleinen Umluftbackofen vorstellen. In der Fritteuse zirkuliert heiße Luft, die die Lebensmittel schonend und schnell gart. Da der Innenraum der Geräte kleiner ist als der Backofen, heizt die Fritteuse schneller auf und verbraucht dabei auch noch weniger Energie. Alles, was du im Heißluftofen zubereitest, kannst Du auch in der Heißluftfritteuse machen. Da die Geräte mit Heißluft statt heißem Öl arbeiten, können Sie nicht nur frittieren. Die Heißluftfritteuse kann backen, grillen und schonend garen. Allerdings kann das nicht jedes Gerät: Je nach Hersteller und Modell bringen die Fritteusen mehr oder weniger Funktionen mit.

Interessant ist aber, dass die Fritteuse mehrere andere Küchengeräte ersetzt, wenn Du darin eben nicht nur in Fett frittierst. Durch den kleinen, kompakten Innenraum benötigt die Heißluftfritteuse weniger Zeit zum Aufheizen im Vergleich zum Umluftofen und verbraucht nicht so viel Energie. Der Stromrechnung kommt sie also auch zugute.

Konventionelle Fritteusen arbeiten mit heißem Öl. Ihr Garraum, meist eine große Schüssel, wird mit Fett oder Öl gefüllt. Das Gerät heizt das Öl auf, und die Lebensmittel werden schwimmend in heißem Öl oder Fett gegart. Natürlich kann man das auch in einer Pfanne oder einem Topf tun, aber das spritzt und birgt einige Gefahren. In der konventionellen Fritteuse ist das etwas sicherer, denn die Lebensmittel werden mit einem Sieb in das heiße Öl gelassen, anschließend wird der Deckel verschlossen. Dadurch kann kein heißes Fett austreten. Trotzdem verströmen die Geräte einen intensiven Geruch, die Öldämpfe setzen sich in der Küche auf allen Oberflächen ab.

Bei der Heißluftfritteuse ist das nicht der Fall. Das Gerät arbeitet nur mit heißer Luft und kommt ohne Öl oder Fett aus. Dadurch entstehen die intensiv riechenden und recht penetranten Dämpfe nicht, es setzt sich auch kein Ölfilm auf den Möbeln der Küche ab. Die Fritteuse ist also erstens sicherer (kein spritzendes heißes Fett), zweitens geruchsneutral (kein Fett), drittens sauberer und viertens umweltfreundlicher (insbesondere hinsichtlich Reinigungsmitteln). Denn das benutzte Öl muss bei der herkömmlichen Fritteuse entsorgt werden, hier entfällt das. Da die Fritteuse nur mit Heißluft arbeitet, ist sie ressourcenschonend. Scharfe Reinigungsmittel zum Entfernen von Fettfilmen werden ebenfalls nicht benötigt. Noch ein Vorteil: Die Fritteuse heizt schnell auf, sodass sie weniger Energie verbraucht und bei der Zubereitung der Mahlzeiten Zeit spart.

Es gibt aber auch ein paar Nachteile. Fett ist ein Geschmacksträger. In der Heißluftfritteuse zubereitete Lebensmittel schmecken etwas weniger intensiv, die Aromen der Lebensmittel entfalten sich anders. Das ist nicht unbedingt schlechter, aber für viele Menschen eben doch ungewohnt. Fette werden außerdem vom Körper benötigt, um Energie zu liefern. Viele Fette enthalten essenzielle Fettsäuren, sind Lösungsmittel für fettlösliche Vitamine. Der Körper kann diese Vitamine aus Obst und Gemüse nur bedingt aufnehmen, wenn sich nicht gleichzeitig auch etwas Öl oder Fett im Verdauungstrakt befindet. Fette und Öle gehören also zu den Grundnährstoffen, die der Mensch benötigt. Allerdings sind sie zumindest in großen Mengen trotzdem nicht gesund. Werden Lebensmittel in der Heißluftfritteuse zubereitet, sollten sie mit etwas ÖL versehen werden.

Wer beispielsweise Kürbisspalten frittiert, Pommes Frites zubereitet oder Süßkartoffeln frittiert, kann die Gemüsestücke mit etwas Öl beträufeln oder mit dem Ölsprüher behandeln, bevor sie in die Heißluftfritteuse gegeben werden. Das kommt auch dem Geschmack zugute. Das ist etwas aufwendiger als die Zubereitung in der konventionellen Fritteuse, ist aber aufgrund der geringeren Menge an Fett deutlich besser für die Gesundheit. Übrigens sind tiefgekühlte, vorgefertigte Nahrungsmittel wie beispielsweise Chicken Nuggets, panierte Fischstücke oder Pommes frites oft schon mit Fett behandelt, sodass Du Dir dann doch etwas Arbeit sparst.

Generell können die meisten Lebensmittel in der Heißluftfritteuse gegart werden. Von den verschiedenen Gemüsesorten (ausgenommen Blattgemüse) über Fleisch und Fisch bis hin zu Meeresfrüchten sowie Brot und Kuchen kann alles in Heißluft gegart werden. Muffins, Cupcakes, kleine Kuchen, sogar Brote können im Umluftbackofen zubereitet werden. Das alles funktioniert in der Heißluftfritteuse genauso. Allerdings ist der Garraum kleiner, sodass auch kleinere Mengen umweltschonend und stromsparsam gegart oder gebacken werden können. Blätterteigtaschen, Gratins und Ofenkäse, aber auch Geschnetzeltes und gröbere Fleischstücke lassen sich gut garen. Gemüse behält durch die schonende Zubereitung einen Großteil der Vitamine. Vor allem Pilze können in der Heißluftfritteuse gut zubereitet werden, weil sie sich hier nicht voll Fett saugen.

Generell kann die Heißluftfritteuse für alles verwendet werden, was normalerweise im Umluftbackofen gemacht wird. Und zwar nicht nur im privaten Bereich: Die Technik steht auch für gastronomische Betriebe und Begegnungsstätten sowie soziale Einrichtungen zur Verfügung. Allerdings sind die Geräte dort etwas größer als im privaten Bereich, denn in der Regel werden größere Mengen der einzelnen Speisen zubereitet.

Für die Heißluftfritteuse eignen sich alle Arten von Lebensmitteln, die gegart, gebacken oder frittiert werden sollen. Panierte Gemüse- und Fleischstücke, Pommes und Ähnliches wird mit etwas Öl bestäubt oder beträufelt und kann dann wie in einer konventionellen Fritteuse zubereitet werden. Der Geschmack ist etwas anders, weil die Lebensmittel nicht in Öl frittiert wurden und insgesamt weniger Fett enthalten. Was der Gesundheit zugutekommt, geht mit einem etwas ungewohnten Geschmack einher. Diese Lebensmittel kannst du in der Heißluftfritteuse zubereiten:

• Hähnchen: ganze Hähnchen, Hähnchenteile wie Schenkel, Flügel und Nuggets
• Putenbrust
• Schnitzel mit und ohne Panade
• Fleisch allgemein, insbesondere Steak
• Bratwurst
• Fisch allgemein, Fischfilets, panierter Fisch und Fischstäbchen
• Kartoffeln, auch als Bratkartoffeln
• alle Arten von Gemüse, auch Mischgemüse wie Ratatouille
• verschiedene Süßspeisen (beispielsweise Rote Grütze)
• Pfannengerichte mit Gemüse, mit Fleisch oder beidem
• Eintöpfe inklusive Chili con Carne
• Brötchen und Brot, auch Aufbackwaren
• Pizza, Quiche und andere ähnliche Speisen
• Muffins und kleine Kuchen
• Reisgerichte wie beispielsweise Risotto, aber auch Couscous und andere Getreidegerichte
• Gerichte mit Hackfleisch
• gebackenes Obst

Wenn im Haushalt eher kleinere Mengen von einzelnen Nahrungsmitteln im Backofen zubereitet werden, kann die Heißluftfritteuse den Backofen nahezu ersetzen. Alles kann man allerdings nicht in der Fritteuse zubereiten: Wer beispielsweise japanische Tempura liebt, muss die in einen kühlen, dünnen Teig gehüllten Gemüse und Meeresfrüchte entweder in Öl vorfrittieren oder tatsächlich eine konventionelle Fritteuse verwenden.

Da die Fritteuse nur mit Heißluft arbeitet, sind die Speisen generell nicht so fetthaltig wie aus der herkömmlichen Fritteuse. Wer sich gesund und fettreduziert ernähren will, profitiert also von dem Gerät: Sogar die eigentlich als Figurkiller bekannten Pommes frites lassen sich in der Heißluftfritteuse fettarm und gesund zubereiten. Ein weiterer Pluspunkt für die Gesundheit ist, dass durch das Garen in der heißen Luft ohne Fett bis zu 30 % mehr Vitamine in den verschiedenen Gemüsen erhalten bleiben, die beim Frittieren in Fett oder Öl verloren gingen. Die Lebensmittel behalten in der heißen Luft außerdem ihre Farbe und schmecken natürlicher. Der leicht ölige Geschmack, der Frittiertem normalerweise anhaftet, fehlt.

Außerdem entstehen in der Heißluftfritteuse keine Acrylamide, die als krebserregend gelten. Das ist ein Vorteil gegenüber der Bratpfanne und konventionellen Fritteusen. Allerdings muss der Fairness halber bemerkt werden, dass viele Hersteller bereits seit einigen Jahren sogenannten Kaltzonenfritteusen im Angebot haben, die das Öl nur auf geringere Temperaturen erhitzen. Auch da entstehen beim Frittieren keine Acrylamide.

Fritteusen gibt es seit einigen Hundert Jahren in der ein oder anderen Form. Denn die Menschen haben bereits früh begonnen, ihre Lebensmittel in heißem Fett oder ÖL zu garen. Der Vorteil liegt darin, dass das Öl nicht nur eine hohe Temperatur erreicht, sondern auch länger diese Temperatur hält. Konventionelle Fritteusen halten ihre Temperatur von 140 bis 190 Grad Celsius. Bei diesen Temperaturen bilden sich aromatische Röststoffe auf den Lebensmitteln, sie entwickeln eine trockene Kruste. Das ist die sogenannte Maillard Reaktion, die man auch beim Braten und beim Grillen von marinierten Fleischstücken über dem Holzkohlefeuer beobachten kann. Für diese Reaktion benötigt man Fett oder Öl, das einen hohen Rauchpunkt aufweisen muss. In Frage kommen Palmkernfett, raffiniertes Erdnussöl und Sonnenblumenöl, aber nicht alle gehärteten Fette eignen sich zum Braten und zum Frittieren.

Im industriellen Bereich werden außerdem Vakuumfritteusen verwendet, die den Effekt noch einmal verstärken. Denn der Wasserdampf der Speisen legt sich bei den Vakuumfritteusen über das heiße Öl oder Fett und verhindert, dass Sauerstoff hineingelangt. Das Fett oxidiert also nicht. Oxidiert Fett, verdirbt es - der typische Geruch von altem Pommesfett ist bekannt. Die ersten Fritteusen, die mit Fett arbeiten, wurden bereits Ende der 1780er Jahre in Frankreich eingesetzt. Zuerst einmal wurden Fischgerichte zubereitet, kurz darauf auch Gemüse. Trotzdem hatte die Fritteuse in den letzten Jahren einen schlechten Ruf, weil sie ein doch sehr fettreiche und wenig gesunde Lebensmittel hervorbringt. Neuerungen wie die Kaltzonenfritteuse einiger Hersteller tragen den gesundheitlichen Bedenken Rechnung und versprechen gesündere Speisen. Ebenso die Heißluftfritteuse.

Die ersten Heißluftfritteusen gab es schon vor einigen Jahren, aber erst seit 2016 bekommt man die Geräte in jedem besser sortierten Elektrofachmarkt und sogar hin und wieder beim Discounter. Im Internet wird bisweilen schon diskutiert, ob die Heißluftfritteuse der neue Thermomix sei. Zweifelsohne liegen die Geräte im Trend, und vermutlich werden die Hersteller in den nächsten Jahren noch einige neue Funktionen einbauen.

Zuerst einmal musst Du auf die Größe achten. Wie viele Pommes in den Garraum passen, ist wichtig: Wenn Du für ein oder zwei Personen kochst, kann die Heißluftfritteuse grundsätzlich den Backofen ersetzen. Wenn Du eine ganze Familie mit mehreren Kindern und Großeltern versorgst, sind die meisten Modelle zu klein. Außerdem haben einige Hersteller Mehrebenen-Fritteusen im Angebot. Du kannst also unten in der Fritteuse Gemüse garen, darüber den Nachtisch zubereiten und auf der obersten Ebene das Fleisch garen, beispielsweise. Bei so einem Modell ist ein transparentes Gehäuse sinnvoll, andernfalls kannst Du die einzelnen Speisen nicht im Blick behalten. Paare und kleine Familien kommen mit einem Fassungsvermögen von 1,5 bis 2 l aus, größere Fritteusen mit bis zu 9 Litern Fassungsvermögen sind eher für größere Familien oder für besondere Anlässe gedacht.

Du solltest außerdem darauf achten, dass Du alle Teile zum Reinigen aus dem Innenraum der Fritteuse nehmen kannst. Denn obwohl Du mit heißer Luft garst, enthalten die Lebensmittel Fett. Das kommt mit den einzelnen Teilen der Fritteuse in Berührung, sodass diese gereinigt werden müssen. Idealerweise sind die Teile spülmaschinenfest.

Für viele Familien ist die Anschaffung auch eine Frage der Kosten. Die Heißluftfritteuse gibt es beim Discounter für deutlich unter 100 Euro. Allerdings ist die Ausstattung dann auch eher mager, es fehlen Funktionen, die Modelle können nicht so viel. Zubehör ist ein weiterer Punkt: Manche Hersteller packen einige Teile dazu, andere nicht. Während die Discounter zweistellige Preise angeben, kosten die Modelle von Philips, De Longhi, Tafel, Klarstein und anderen Anbietern für Elektrokleingeräte deutlich mehr. Mit 150 bis 300 Euro muss man rechnen.

Welche Funktionen sollte die Fritteuse haben? Natürlich sollten sich erst einmal unterschiedliche Temperaturen einstellen lassen. Ob zu der Temperatureinstellung auch noch richtige Programme kommen, ist Geschmacksache. Nett ist beispielsweise die Warmhaltefunktion. Manche Geräte wenden den Inhalt des Garraums selbstständig. In diesem Fall muss man die Fritteuse nicht ständig öffnen, um Pommes und andere Speisen durchzuschütteln oder umzuwälzen. Beim Öffnen verliert die Fritteuse an Temperatur, was wiederum mit höheren Stromkosten und ungleichmäßigen Temperaturen im Innenraum verbunden ist.

Passend zu schonender Garung und gesunder Ernährung haben wir außerdem Dampfgarer und Slow Cooker getestet.